Tuoreet purppurapavut, joiden upeat sävyt vaihtelevat violetista munakoisoon ja ovat dramaattisesti vastakkaisia vihreän sisustuksen kanssa leikattaessa, ovat houkutelleet monia viljelijöiden markkinaosapuolia. Nämä kauniit pavut ovat myös pettyneet ketään, joka ajatteli, että niiden väri säilyy keitettäessä. Valitettavasti violetti pigmentti varastoidaan vain papujen ulkokerrokseen ja häviää melkein heti, kun käännät lämmön niiden alla. Sinulla on papuja, jotka ovat käytännöllisesti identtisiä ranskalaisten vihreiden papujen kanssa - tavanomaisten vihreiden papujen kanssa - vaikka jotkut ruokailijat sanovat, että väliaikaisesti violetit lajikkeet ovat vähän makeampia ja raikkaimpia. Etuna on, että voit keittää violetteja papuja millä tahansa tekniikalla, joka on tarkoitettu ranskalaisille vihreille papuille. Pidä väriä muuttavaa magiaa kätevänä visuaalisena vihjeenä papujen hedelmällisyydelle.
Tuore violetti pavun valmistelu
Vaihe 1
Aseta violetit pavut siivilään ja pese ne kylmän juoksevan veden alla.
Vaihe 2
Siirrä kourallinen papuja kerrallaan leikkuulaudalle ja leikkaa kärjet - pavun päät - veitsellä.
Vaihe 3
Jätä ylä- ja hännänpunaiset purppurat kokonaisena, viipaloi ne ohuesti diagonaaliin tai leikkaa ne pienemmiksi paloiksi. Pidä viipaleet tai palat tasaisen kokoisina.
Keittäminen tuoreet purppura pavut
Vaihe 1
Täytä astia enemmän kuin tarpeeksi vettä peittämään pavut. Lisää runsas ripaus suolaa veteen ja anna sen kiehua kiehuvaksi.
Vaihe 2
Lisää valmistetut pavut pannuun. Kun vesi palaa kiehumispisteeseen, säädä lämpöasetusta pitämään vesi kiehuvan tasaisesti.
Vaihe 3
Ota yksi papuista tai paputuotteista kiehuvasta vedestä, anna sen jäähtyä vähän ja testaa sitten. Pavut valmistetaan, kun ne ovat heikkoja, mutta silti tiukkoja. Ohuesti viipaloitujen papujen osalta tämä vie vain minuutin tai kaksi; pienten palojen tai luisempien kokonaisten papujen osalta sen kestää noin 3–4 minuuttia. Kokonaan jätetyt paksummat pavut kypsennetään noin 6-7 minuuttia.
Vaihe 4
Tyhjennä pavut siivilässä tai poista ne kiehuvasta vedestä pihdillä.
Höyryttävät tuoreet violetit pavut
Vaihe 1
Kaada noin tuuma kylmää vettä pannuun ja anna sen tasaisesti kiehua.
Vaihe 2
Aseta höyrylaivakori astiaan. Älä anna haudan veden nousta höyrystimen pohjan yläpuolelle.
Vaihe 3
Kaada valmistetut violetit pavut höyrylaivakoriin ja peitä pannu heti kannella.
Vaihe 4
Testaa ohuiksi viipaloidut pavut 3–4 minuutin kuluttua, laiha pavut ja pienet palat 5–6 minuutin kuluttua ja kokonaiset pavut 7–8 minuutin kuluttua. Vaihda tarvittaessa kansi ja jatka höyryttämistä papuja vielä muutama minuutti.
Vaihe 5
Poista kannen kansi ja poista pavut höyrytyskorista pihdillä.
Sekoita paistavat tuoreet violetit pavut
Vaihe 1
Aseta paistinpannu tai wok keskilämpötilaan ja lisää noin 1 rkl öljyä kiloa papuja kohti. Kuumenna öljyä minuutti tai kaksi.
Vaihe 2
Lisää violetit pavut, viipaloidut tai kokonaiset kattilaan tai wokiin. Sekoita papuja usein lastalla. Pidä pavut liikkeessä ja älä anna niiden istua häiriöttömästi yli muutaman sekunnin kerrallaan.
Vaihe 3
Maista papua minuutin tai kahden kuluttua sen jälkeen, kun näet niiden muuttuvan violetista vihreäksi ja arvioi, onko ne valmis. Jos ne eivät ole vielä valmiita, paista sekoittamalla ja maistamalla papuja minuutin tai kahden välein, kunnes ne ovat.
Vaihe 4
Siirrä keitetyt pavut pannulta tai wokista tarjoiluastiaan.
Tarvitsemasi asiat
-
Siivilä
Leikkuulauta
Veitsi
Kattilat ja pannut
Pihdit
Kärki
Sekoita paistamismenetelmällä lisää valinnaisesti pieni soijakastike, valkosipuli ja inkivääri pannuun muutaman viimeisen minuutin keiton aikana.
Anna keitetyt violetit pavut hieman ylimääräistä makua käyttämällä puoli vettä ja puolikas varastossa. Kaada ne sitruunamehulla, suolalla ja mustalla pippurilla valuttamisen jälkeen.
