Hauduttaminen on klassinen keittomenetelmä, jossa pannulla haetaan lihaa, peitetään se sitten osittain aromaattisella ja aromilla kastikkeella, jotta se kypsennetään epäsuoran lämpökäsittelyn avulla. Peittämällä liha vain osittain, ruskistunut ulkopuoli pysyy rapeana ja rakenteellisesti miellyttävänä. Tyypillisesti hauduttamiseen valittu lihapalo on täynnä sidekudosta, joka on kypsennettävä hitaasti nesteessä matalassa lämpötilassa, jotta se olisi herkkä. Vaikka kananrinnat eivät ole aivan sopivia tähän kuvaukseen, tarkoittaen, että ne saattavat syntyä lietsomalla vähän kuivaa, asianmukaisella prep-työllä, braising voi tuottaa mehukkaan, makuisen kananrinnan.
Vaihe 1
Kuumenna 2 rkl. oliiviöljyä suurella kuumuudella pannulla ja lämmitä uuni 325 asteeseen Fahrenheit.
Vaihe 2
Leikkaa kanarinta 2 tuuman paloiksi. Pienemmät leikkeet antavat suuremman osan kastikkeesta tunkeutua jokaiseen kappaleeseen ja lyhentävät keittoaikaa, mikä estää kuivumista.
Vaihe 3
Päällystä kanapalat täysjyväjauhoihin ja aseta ne paistinpannuun, kun öljy on kuumaa.
Vaihe 4
Ruskista kanaa noin neljä minuuttia tai kaksi minuuttia per sivu ja poista se pannulta.
Vaihe 5
Laskuta pannu lisäämällä jäljellä oleva 1 rkl. oliiviöljy. Kun se on kuuma, lisää sipuli, valkosipuli, rosmariini, suola ja pippuri.
Vaihe 6
Keitä, kunnes sipuli on läpikuultava, sekoittaen usein.
Vaihe 7
Lisää kanapalat takaisin pannulle kananliemin kanssa. Käytä vain tarpeeksi lientä kanan peittämiseen osittain, jolloin yläosat paljastuvat nesteen yläpuolelle.
Vaihe 8
Aseta pannu uuniin ja paista 30 minuuttia.
Vaihe 9
Tarjoa kana 1/2 kuppia ruskeaa riisiä henkilöä kohden, tikkaamalla kastike sekä kanan että riisin päälle.
Tarvitsemasi asiat
-
Raskaan pohjan, uuniturvallinen paistinpannu
3 rkl. oliiviöljy
Veitsi
4 broilerin rintapuoliskoa, nyljetty ja leikattu
1/2 kuppi täysjyväjauhoja
1 keltainen sipuli, viipaloitu
1 rkl. valkosipuli, jauhettu
2 oksaa rosmariinia
1/2 tl. suola
1/4 tl. pippuri
Kanalieme peittää osittain
3 kuppia ruskeaa riisiä, keitetyt
Kärki
Korvaa haluttaessa kanaliemi muilla nesteillä, kuten viinillä, öljyllä tai kaikkien kolmen yhdistelmällä.
Varoitus
Kananrintojen ylikypsyttäminen johtaa kuivumiseen. Pidä uunin lämpötila matala ja tarkista astia usein. Älä keitä kanaa sisälämpötilaan, joka on yli 160 Fahrenheit-astetta.
