Aloittelijat voivat joskus pelotella leipomalla, koska sillä on maine, joka vaatii tarkkaa ja huolellista mittauksen ja tekniikan tarkkuutta. Se on totta tiettyyn pisteeseen saakka, ja leipomotuotteet luottavat kemiaan saadakseen hyvän tuloksen, mutta usein leipominen vaatii harkintaa ja järkeä samoin kuin tieteellistä tarkkuutta. Esimerkiksi, jos leivot kakkua erikokoisessa pannussa, sinun on tiedettävä pannun tilavuus ja taikinan syvyys; mutta sinun on silti arvioitava, tarvitaanko muita säätöjä.
Vaihe 1
Lue resepti löytääksesi suositeltu pannukoko, etsi sitten kyseisen pannun tilavuus verkkokaaviosta tai keittokirjasta. Jos sinulla ei ole helppoa tapaa etsiä astian tilavuutta, täytä se 2/3 -merkinnällä vedellä. Mittaa vesi kuppiin saavuttaaksesi leivinpannun tilavuuden.
Vaihe 2
Laske käyttämäsi pannun tilavuus noudattamalla samaa prosessia. Jos pannuissa on vastaavia määriä taikinoita, sinun ei tarvitse tehdä mitään muita säätöjä. Esimerkiksi kahdessa 8 tuuman pyöreässä kattilassa on sama määrä taikinaa kuin 9 tuuman neliömäisellä pannulla. Sama määrä taikinaa mahtuu 8 tuuman neliömäiseen astiaan, mutta se on syvempi.
Vaihe 3
Mittaa taikinan syvyys, jos pannu on suurempi tai pienempi kuin alkuperäisen astian tilavuus. Jos olet vähentänyt taikinan syvyyttä, se paistuu nopeammin. Sinun on nostettava uunin lämpötilaa 5-10 astetta, jotta se kypsyisi kunnolla. Jos olet lisännyt taikinan syvyyttä, se paistaa hitaammin. Pidennä paistoaikaa 5 - 8 minuuttia ja ole valmis alentamaan uunin lämpötilaa, jos kakku ruskenee liian nopeasti.
Vaihe 4
Pidä sama lämpötila, jos olet siirtynyt pienestä astiasta arkkialustalle, mutta silti taikina on sama. Suurten arkkien pannujen keskiosassa leipominen voi viedä hieman kauemmin, mutta voit torjua tämän käyttämällä yhtä tai kahta lämmitysydintä lämmön johtamiseen keskiosaan. Ne ovat yleisesti saatavissa leipomotarvikekaupoista.
Vaihe 5
Etsi pannullesi suositellut paistoajat, jos teet radikaaleja muutoksia, kuten siirrät taikinan Bundt-pannuun. Bundt-pannun renkaan muoto nopeuttaa paistamista, mutta se vaatii usein pidemmän paistoajan tai matalamman lämpötilan.
Tarvitsemasi asiat
-
Mittakuppi
Paistinpannut
Lämmitysytimet (valinnainen)
Kärki
Tämän tyyppisellä korvaamisella on paljon epätarkkuutta, koska kaikki kakut eivät ole yhtä tasaisia. Kevyt ja vaahtoava sienikakku leipoo yleensä nopeammin kuin tiheä voikakku, ja pannukoon muutokset vaikuttavat siihen enemmän. Sinun on arvioitava, milloin kakku on paistettu oikein. Jotkut leipomot käyttävät visuaalisia ilmaisimia, kuten kakkua kutistuen pannun reunoilta, kun taas toiset napauttavat sitä varovasti arvioidakseen sen kiinteyttä. Jos piikki kakku vartaalla testataksesi herkkyyden, muutama kostea murua on ihanteellinen, mutta märkä taikina osoittaa, että sitä ei ole tehty.
Kaikkia pannuja ei myöskään luoda tasavertaisia. Tummat pannut siirtävät lämpöä tehokkaammin kuin vaaleat pannut, joten jos uusi pannu on tummempi kuin vanha, sinun on alennettava lämpötilaa sen kompensoimiseksi. Ihannetapauksessa yritä korvata astia, jolla on sama paino ja väri.
