Pihvit ja paloja on helppo löytää melkein missä tahansa, mutta jotkut harvemmin leikatut leikkeet voivat olla haaste. Ellet tiedä viljelijää tai lihanleikkuria, joudut melkein aina tilaamaan naudanlihan posket. Ne ovat yksi vaikeimmista ja vähärasvaisimmista naudanlihapaikoista, sydämen vieressä, mutta asiantunteville kokkeille he ovat vaivan arvoisia. Crock-Pot -tuotteessaan rakkaudella hitaasti kypsennetyt ne ovat herkkyydeltään ja moitteettoman rikkaita, lihaisia.
Mennään röyhkeä
Kun valitset aterioita varten lihaa, on tärkeää tietää, mistä leikkaus tulee. Vähän käytetyt leikkaukset, kuten lanne, ovat erittäin hellävaraisia, kun taas raskaasti käytetyt lihakset säästä ja hartioista ovat yleensä kovia. Koska naudat pureskelevat melkein jatkuvasti, niiden posket ovat kehon eniten käytettyjä lihaksia ja vastaavasti itse pureskeltavia. Jokainen poski vaihtelee 10 unssista noin puntaan, riippuen eläimen koosta, josta se on otettu. Yleensä siinä on muutamia raitoja kovia rypisteitä tai pintarasvaa, jotka on poistettava. Hitaan liesin koosta riippuen voit jättää ne kokonaan tai leikata posket puoliksi.
Searing ja Browning
Hidas keittäminen on uskomattoman tehokas hajottamaan ja herkistämään kovia lihaskuituja, mutta Crock-Potin matala lämpötila ja kostea keittoympäristö tekevät mahdottomaksi muodostaa merkityksellistä määrää ruskistumista lihalle. Lihan ruskistaminen ei ole pakollista, mutta searing antaa mausteisia makuja naudanlihan poskeihin hajottamalla niiden proteiinit. Se on sama prosessi - nimeltään Maillard-reaktiot -, mikä tekee grillatusta pihvin mausta niin hyvän. Voit lainata näitä makuja naudanlihan poskeille karkaamalla ne kuumaan keittoastiaan tai hollantilaiseen uuniin, ruskistamalla niitä molemmilta puolilta, ennen kuin lisäät ne höyrykeittimeen. Ruskeantuneilla mehuilla on myös paljon makua, ja ne voidaan liuottaa viinissä tai vedessä ja lisätä ruukkuun.
Poskien punuminen
Useimmat posket, sydämet ja muut kovat leikkaukset vaativat niiden hauduttamista. Tämä tarkoittaa niiden hauduttamista liemessä, kastikkeessa tai liemen ja viinin yhdistelmässä aromaattisten aineosien, kuten sipulien, valkosipulin, selleri-, porkkana- ja laakerinlehteiden, lisäksi. Järjestä aromit naudanlihan poskien alla ja ympärillä, kaada sitten riittävästi nestettä peittääksesi liha ainakin puoliväliin. Keitä niitä kypsennyksellä kolmesta neljään tuntia tai matalaan kuuteen-kahdeksaan tuntiin, testaa sitten, katsoko he haarukat. Jos ei, aseta kansi takaisin paikalleen ja keitä vielä tunnin ajan ennen testaamista.
Kuivamenetelmäkeittäminen
Voit punoa naudanlihan poskia uunissasi - paistoastiassa tai hollantilaisessa uunissa -, mutta hidas liesi antaa sinulle mahdollisuuden keittää ne ilman lisättyä nestettä. Kansi vangitsee ruoanlaiton lihasta peräisin olevan luonnollisen höyryn ja mehut potin sisällä pitäen ilman kosteana ja estäen posket kuivumasta keitettäessä. Pieni määrä väkevää nestettä yhdistyy liesi pohjaan ja tarjoaa perustan rikkaalle kastikkeelle, kun rasva on rasvattu. Mausta posket kuivalla maustehieroilla ja pidennä kypsennysaikaa 30–45 minuutilla ennen kuin aloitat herkkyyden testaamisen.
