Jotkut vaikeimmista naudanlihan paloista, kuten luinen kaula-kaula, ovat myös rikkaimmin maustetut. Ne vaativat pitkää, hidasta ruoanlaittoa tiheiden lihasten ja jäykkien sidekudosten herkistämiseksi, mutta se on hyvä asia. Se antaa runsaasti aikaa luille lainata maku kastikkeelle ja sidekudoksista tulevalle kollageenille sulaa, antaen vartalon ja rikkaan suun tunteen. Voit käyttää naudanlihan kaulaluita kaikissa resepteissä, joissa vaaditaan varret tai oksailla, mutta useimmiten haudutaan ne kastikkeeseen tai muuhun keittonesteeseen.
Vaihe 1
Kuumenna raskas paistinpannu tai hollantilainen uuni liesi päällä, lisää sitten pieni määrä öljyä. Hauta naudanlihan kaulapalat molemmilta puolilta, ruskista niitä syvästi. Tämä vaihe on valinnainen, mutta tuo paljon makua.
Vaihe 2
Siirrä kaulan luut paistinpannasta keittoastiaan tai vuokapannuun tai jätä ne hollantilaiseen uuniin. Lisää haluamasi mausteet tai aromaattiset vihannekset, kuten sipulit, valkosipuli, selleri ja porkkanat.
Vaihe 3
Kaada naudanlihalieme, vesi, ohennettu tomaattikastike tai mikä tahansa mieleisevä keittoneste. Pidä maut yhdenmukaisina käyttämällä italialaisia mausteita tomaattikastikkeessa, chileillä ja kuminaa lounaisiin ruokia, inkivääriä ja valkosipulia aasialaisilla ruokia ja niin edelleen.
Vaihe 4
Peitä kattilo- tai vuoka-astia ja hauta sitä matalalla lämmöllä lieden päällä tai uunissa, kunnes luiden liha on haarukkaa. Se voi kestää kolme-kuusi tuntia riippuen siitä, kuinka paksua kaulan luut viipaloidaan.
Vaihe 5
Poista kaulan luut potista, kun ne ovat hellöitä. Jos keitit ne ohuessa nesteessä, suodata neste ja keitä se paksuksi kastikkeeksi. Jos keitit ne kastikkeessa, poista luupalat urallisella lusikalla.
Vaihe 6
Silppukaa liha luista, kun se on riittävän jäähtynyt käsittelemään, ja tarjoile se kastikkeen kanssa.
Tarvitsemasi asiat
-
Raskas paistinpannu tai hollantilainen uuni
Ruokaöljy
Paistinpannu tai vuokalautanen
Sipulit, valkosipuli, selleri, porkkanat tai muut aromaattiset ainesosat maun mukaan
Naudanlihalieme, vesi, ohennettu tomaattikastike tai muu keittoneste
Lusikka
Kärki
Raastetusta kaulalihasta saadaan ihania ravioleja tai muita täytettyjä pastoja, ja jos keitetään sopivilla mausteilla, se on myös hyvä tacossa.
