Evästeet ovat mikrokemia ruoanlaittokemiasta, ja muutama korjaus voi muuttaa ne haluamaasi turvonneeksi hyvyydeksi. Suklaalasukuppikeksit, joissa on korkea voipitoisuus ja liikaa nestettä, leviävät yleensä leivontaan. Reseptin nesteen ja sitä imevien aineosien säätäminen muuttaa evästeiden tekstuuria ja muotoa.
Sula ja höyry
Voilla on rikas maku, mikä tekee evästeistäsi herkullisia. Mutta jos valitset voin, varo - se sulaa nopeasti, mikä aiheuttaa evästeiden leviämisen ja litistymisen. Lyhennyspohjaiset evästeet leviävät vähemmän, joten harkitse korvaamalla osa tai kaikki voissasi resepissäsi lyhentämällä, jotta suklaa-evästeet pysyvät turvonneina.
Jauhoasiat
Käytä korkeaproteiinisia jauhoja, kuten yleis- tai leipäjauhoja, ja evästeesi osoittautuu tasaiseksi. Taikina voi pitää kiinni, kun se leipoo, mutta se ei purtu. Kakkujauho tai vähän proteiinia sisältävät eteläiset jauhot, suositut Yhdysvaltojen eteläosassa, imevät vähemmän vettä taikinan nestemäisistä ainesosista ja jättävät sen vuoksi taikinan veden höyryttämään paistamisen aikana, mikä osoittautuu turvotetulle, pirteämmäiselle evästeelle. Huomaa, että eteläisiin jauhoihin on jo lisätty happea, joten jos valitset niitä, säädä reseptiäsi vastaavasti.
Lisätty Munat
Ylimääräinen muna taikinassa aiheuttaa evästeen paisumisen, kirjoittaa Shirley O. Corriher "Cookwise" -lehdessä. Kun munat kohtaavat lämpöä, ne asettavat ja pitävät evästettä yhdessä, jotta ne eivät leviä niin paljon. Älä huolestu, jos taikina vaikuttaa melkein vuodelta lisätystä munasta, kun muodostat evästeitä arkin leipoa varten; evästeet paisuttavat eikä levitä.
Sokeri ja leivonta
Liian paljon sokeria tekee evästeestä rapean ja ohuen. Täytettyjen evästeiden tapauksessa leikkaa sokeri muutamalla ruokalusikalla. Sinun tulisi myös vaihtaa ruokasoodasta leivinjauheeseen, koska leivinjauheen hapan luonne tarkoittaa, että evästeet leviävät vähemmän. Viimeisen varmuuden takaamiseksi siitä, että evästeet välttyvät litistymästä keiton aikana, jäähdytä taikina ennen kuin se menee uuniin. Jäähdytetty taikina, etenkin jos se sisältää voita, sulaa hitaammin, kun se kohtaa uunin lämmön - rajoittaen leviämistä.
