Keitetyssä matalassa ja hitaassa uunissa naudanliha-olkapäästä tulee suolainen ruokalaji, joka herättää vieraasi. Tämä leikkaus on edullinen ja monipuolinen ja tarjoaa sekä makua että ravintoa. Vaikka se voi olla hiukan kova, se on hellä, kun se valmistetaan oikealla tavalla.
Kärki
Paras tapa kypsentää vaikeita lihapaloja, kuten naudanlihan lapa, on punottaa ne. Ruskista liha kattilassa ja siirrä se sitten uuniin ja keitä sitä matalassa lämpötilassa muutama tunti tai kunnes sen sisälämpötila saavuttaa vähintään 145 astetta Fahrenheit.
Mikä on olkapaisti?
Kuten nimestään käy ilmi, tämä istukkaleikkaus tulee lehmän lapa-alueelta. Karjalaislihalautakunnan ja National Cattlemen's Beef Associationin mukaan maku on rikas, lihainen ja maistuu parhaiten uunissa paahdettuina. Tunnetaan myös nimellä hartiapaisti, paahtopaisti tai käsivarren paisti. Se on pienempi kuin istukkapaisti ja siinä on vain 200 kaloria annosta kohden (3, 3 unssia).
Kun kyseessä on istukkapalat, paras vaihtoehto on alhainen ja hidas. Liha voi olla kovaa ja siinä on paljon sidekudosta, joten sitä tulisi keittää muutamassa tunnissa alhaisessa lämpötilassa. Voit paistaa sitä, hapsuttaa sen tai heittää sen hitaaseen liesiin ennen lähtöä, jotta voit nauttia herkullisen aterian myöhemmin päivällä.
Olkapaisti on yhtä terveellistä kuin se on herkullista. Jokaisessa tarjoilussa on 17 grammaa vähärasvaista proteiinia, 13 grammaa rasvaa ja pieniä määriä rautaa. Ruoanlaitto lisää proteiinien sulavuutta, raportoi helmikuun 2016 arvostelu Science World Journal -lehdessä . Punainen liha, mukaan lukien naudanlihan lapa, sisältää korkealaatuista proteiinia, joka voi auttaa vähentämään kehon rasvamassaa ja estämään painonnousua aikuisilla.
Lisäksi naudanliha sisältää haarautuneita ketjuja sisältäviä aminohappoja, joista voi olla hyötyä urheilijoille ja aktiivisille henkilöille, edellä olevan katsauksen mukaan. Nämä ravintoaineet säätelevät proteiinisynteesiä, tukevat immuunitoimintaa ja edistävät aineenvaihduntaa, kuten todettiin heinäkuussa 2014 julkaistussa tutkimusdokumentissa, joka esiteltiin Advances in Molecular Biology -lehdessä .
Rauta, toinen naudanlihan tärkein ravintoaine, on olennainen osa useita proteiineja ja entsyymejä, mukaan lukien hemoglobiini, happea kantava proteiini. Tämän kivennäisaineen matala pitoisuus voi johtaa anemiaan, varoittaa Yhdysvaltain lääketieteellinen kirjasto. Kehosi tarvitsee rautaa punasolujen ja hormonien tuottamiseksi.
Kuinka braise naudanlihaa
Naudanlihaleivän keittäminen uunissa vie jonkin verran valmistelua ja tietotaitoa. Yksi vaihtoehto on lihan katkaiseminen ennen sen paistamista. Tämä auttaa varmistamaan tasaisen kypsennyksen, tekee paistista helpompaa viipaloida ja parantaa sen visuaalista vetovoimaa. Lisäksi se estää lihaa hajoamasta. Helpoin tapa sitoa paisti on kääri pitkä nauhapala lihan ympärille tai tehdä yksittäisiä silmukoita ja sitoa sitten lipasukulla.
Kuivaa naudanliha olkapäällä paperipyyhkeillä, kun olet siistit sen. Ripottele suola päälle ja anna sen seistä huoneenlämpötilassa vähintään 60 minuutin ajan. Lihan ruskistaminen ennen sen paistamista on avain hyvin karamellistuneeseen kuoreen. Hauta se pannuun tai paistinpannuun ja laita sitten uuniin.
Naudanlihapaisti voi keittää kahdella tavalla, myydyimpien keittokirjojen tekijän Jamie Gellerin mukaan. Voit joko hapsottaa sen nesteessä matalassa kuumassa tai paista sen kuivana korkeassa lämpötilassa. Ensimmäinen vaihtoehto toimii parhaiten vaikeimmissa leikkauksissa, kuten naudanliha-paista, kun taas viimeksi mainittu on ihanteellinen tarjouksille.
Hauta liha kuumassa paistinpannussa tai hollantilaisessa uunissa 425 F lämpötilassa viidestä kahdeksaan minuutiksi. Siirrä se syvälle paistinpannulle. Lisää yrtit ja mausteet sekä vesi, viini, olut tai lieme. Varmista, että neste peittää kaksi - kolme tuumaa paahtoa.
Peitä kansi tai alumiinifoliota ja keitä 250 F: n lämpötilassa, kunnes paisti on tarjous. Pysyäksesi turvallisella puolella, käytä ruokalämpömittaria ja odota, kunnes lihan sisälämpötila on vähintään 145 F, kuten USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuslaitos suosittelee.
Anna sen levätä noin 15 minuutin ajan, jotta mehut pysyvät ehjinä ja leikataan sitten ohuiksi viipaleiksi (viljaa vasten) veistämällä haarukalla, veistämällä veitsellä tai sähköveitsellä. Jos aiot syödä kaikkea kerralla, leikkaa vain ateriasi varten tarvittava viipaleiden lukumäärä. Tarjoile sitä kevyillä lisukkeilla, kuten herkullisella aasialaistyylisellä Coleslawilla tai tällä virkistävällä LIVESTRONG.com-sitrushedelmäsalatilla, joka sisältää hieman yli 100 kaloria annosta kohden.
