Yhdysvaltain lounaisosissa maissijauhoja kutsutaan espanjaksi nimellä "masa" tai "taikina". Masa on valmistettu maissista, joka on liotettu kalkkiveteen yön yli, kuivattu ja sitten jauhettu. Tämä jauho on hyödyllinen valmistettaessa maissi tortilloja, tamaleja, empanadeja ja muita esineitä latinalaisessa ruoanlaitossa. Masa on helposti saatavissa ruokakauppaan leivontakäytävältä; Voit kuitenkin tehdä oman masaasi kotona, jos sinulla on oikeat ainekset ja vähän kärsivällisyyttä.
Vaihe 1
Kaada 3/4 vettä ruostumattomasta teräksestä valmistettuun ruukkuun. Sinun on käytettävä syövyttämätöntä astiaa, koska kalkki reagoi joidenkin metallien kanssa. Käännä poltin korkealle ja sekoita kalkin liuottamiseksi veteen.
Vaihe 2
Lisää maissia veteen ja poista kaikki maissit, jotka kelluvat huipulle, koska se on voinut mennä huonoksi. Kiehauta maissia kiehuvaksi ja alenna sitten lämpö keskimäärin alhaiseen. Hauduta maissia 12-15 minuuttia, jos tarvitset masalia tamalesille, tai kaksi minuuttia, jos teet tortilloja.
Vaihe 3
Poista astia lämmöltä. Jos teet tamaleja, jätä maissia liota tunniksi. Jos valmistat tortilloja, jätä maissia liottamaan veteen yön yli. Tortilla masa on oltava hienompaa kuin massa naisilla, ja ylimääräinen liotusaika antaa kalkin hajottaa maissin edelleen.
Vaihe 4
Valuta maissi siiviläksi ja pese maissi viileän veden alla. Hiero maissia kätesi välillä poistaaksesi rungot. Varmista, että kaikki rungot on poistettu ja että maissin ytimistä jää vain vaaleanvalkoinen sisäosa, muuten tamale tai tortilla maistuu kalkkivedeltä. Hävitä rungot.
Vaihe 5
Kuivaa maissi puristamalla se kahden puhtaan pyyhkeen väliin. Jauhaa sitten maissi joko käyttämällä erikoisjauholaitetta, ruokamyllyä, ruoanvalmistuslaitetta tai käyttämällä kivimetaattia. Jauhaa maissia hienosti tortilloille tarkoitettua masaa varten, tai jauhaa se karkeasti tamalesille tarkoitetulle masalle.
Vaihe 6
Käytä massaa tortillojen tai tamalesien valmistamiseen heti tai jäähdytä se yhdestä kolmeen päivään optimaalisen tuoreuden saavuttamiseksi. Jos sinulla on jäännöksiä, kääri se hyvin folioon ja pakasta se enintään kuukaudeksi.
Tarvitsemasi asiat
-
2 lbs. valkoinen tai keltainen pelto maissi
2 rkl. plus 2 tl. kalkki tai peittauskalkki
3 kvartaalia vettä
Varoitus
Pese kaikki kalkki käsistäsi niin huolellisesti kuin mahdollista. Kalkki voi aiheuttaa käsien ärsytystä tai palovammoja.
