Cap-pihvi on ulkofilee, joka on otettu kolmiomaisesta lihaksesta, joka istuu oikeassa yläreunassa, leikatun lehmän takaosan lähellä. Se on mehukas, hellä leikkaus, johon ei tarvitse lisätä paljon makua, mutta joka imee marinaattien maut ja kuivahieroi hyvin ennen grillaamista tai paistamista. Tässä leikkauksessa ei ole paljon marmorointia, mutta se riittää estämään sitä kuivumasta kypsennyksen aikana niin kauan kuin kypsennysprosessi on nopea. Jotkut teurastajakaupat kutsuvat cap pihvi-coulotte-pihveä.
grillataan
Vaihe 1
Trimmoi ylimääräinen rasva pihvin reunoista.
Vaihe 2
Mausta pihvi suolalla ja pippurilla tai marinoi 2 rkl sekoituksessa. voita, 1/2 tl. suolaa, 1/2 tl. mustapippuria, 1/2 tl. valkosipulijauhetta ja 1/2 tl. soijakastike. Marinoi jääkaapissa poistamalla pihvi vähintään tunnin ajan lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen grilliä.
Vaihe 3
Kuumenna grilli suurella kuumuudella molemmilta puolilta. Sulje kansi kuumennettaessa. Kun se on lämmitetty, laske toinen puoli keskilämpötilaan pitäen toinen puoli korkeassa lämpötilassa.
Vaihe 4
Hae pihvi grillan kuumailta puolelta kaksi minuuttia kummaltakin puolelta. Searing kypsentää lihakerroksen korkealla, suoralla lämmöllä sulkeutuakseen mehuihin. Pihvin pinta ruskenee.
Vaihe 5
Siirrä pihvi grillin keskilämmön puolelle. Keitä vielä neljä-viisi minuuttia kummaltakin puolelta keskiharvinaisen pihvin valmistamiseksi. Keskipitkällä valmistetut pihvit keittävät vielä kuusi-seitsemän minuuttia molemmilta puolilta, kun hyvin tehdyt pihvit kypsennetään kahdeksan - yhdeksän minuutin ajan molemmilta puolilta.
Vaihe 6
Anna pihvin levätä viiden minuutin ajan lautasella etäällä lämmöstä, jotta kypsetään kaikki keittoprosessissa vapautuneet mehut.
paahtavan
Vaihe 1
Kuumenna uuni paistamisasetuksella. Kierrä alumiinifolio 1 tuuman kelaan pitämään uunin ovi avoimena, jotta broileri ei sammu.
Vaihe 2
Mausta korkkipihvi 2 rkl. voita, ripottelemalla sitä suolalla ja pippurilla.
Vaihe 3
Aseta tiputusastia broilerin pohjahyllyyn. Aseta pihvi seuraavalle telineelle ylös ja paista se viiden minuutin ajan. Käännä pihvi kääntämällä sitä vielä viiden minuutin ajan.
Vaihe 4
Siirrä pihvi uunin ylimmälle telineelle keittämällä sitä kolme minuuttia ennen kuin käännät sen keittämään kolme viimeistä minuuttia.
Vaihe 5
Poista pihvi uunista ja aseta se lautaselle. Peitä se foliossa viiden minuutin ajan ennen tarjoilua.
Tarvitsemasi asiat
-
Grilli
Suola
Pippuri
2 rkl. voi
1/2 tl. valkosipulijauhe
1/2 tl. soijakastike
Paistinpannu
remmikengät
Lautanen
Uuni
Alumiinifolio
Liha lämpömittari
Kärki
Paras tapa määrittää doneness on käyttää lihalämpömittaria. Harvinaisen pihvin sisälämpötila on 125-130 astetta Fahrenheit. Keskimäärin harvinainen vaihtelee välillä 130 - 140 astetta Fahrenheit, kun taas keskipitkä hyvin välillä 150 - 160 astetta Fahrenheit. Hyvin tehtyjen pihvien sisälämpötila on 160-170 astetta Fahrenheit.
