Gluteeni on proteiini, jota esiintyy yleisesti monentyyppisissä viljakasveissa, kuten ohra, ruis ja vehnä. Jotkut ihmiset eivät voi syödä gluteeniä sellaisen häiriön kuten gluteeni-intoleranssin tai keliakiataudin takia, jossa ihmisen immuunijärjestelmä hyökkää erehdyksessä nautittuun gluteeniin ja vahingoittaa ohutsuolet. Gluteeni-intoleranttien ihmisten on usein noudatettava tiukkaa gluteenitonta ruokavaliota. Riisi ei sisällä gluteenia, joten riisi on turvallinen gluteeniton ruoka.
Riisi ja gluteeni
Toisin kuin vehnä, ruis ja ohra, riisin proteiinit eivät sisällä gluteenia. Riisi sisältää merkittäviä määriä muita proteiineja, ja se tarjoaa kaikki mukavat välttämättömät aminohapot, vuonna 1992 julkaistun lehden "Egyptin kansanterveysyhdistys" julkaiseman lehden mukaan. Riisi tarjoaa myös runsaasti monimutkaisia hiilihydraatteja, vitamiineja ja mineraaleja. Riisistä valmistettuja ruokia käytetään usein gluteenittomina korvikkeina.
Riisijauho
Voit käyttää riisijauhoja korvikkeena vehnäjauhoille gluteenittomassa ruoanlaitossa. Myös muita gluteenitonta jauhoja voidaan käyttää, kuten maissi, hirssi, quinoa tai amarantti. Gluteenin puutteen korvaamiseksi sinun on käytettävä jotain muuta sakeuttavaa ja sitovaa ainetta, kuten guarkumi, ksantaanikumi tai munat.
Piilotettu gluteeni riisissä
Vaikka riisi itsessään ei sisällä luontaisesti gluteenia, eräät valmiiksi pakatut riisiruoat voivat sisältää lisättyä gluteenia, varoittaa National Digestive Diseases Information Clearinghouse. Gluteenia lisätään usein jalostettuihin, pakattuihin elintarvikkeisiin johdonmukaisuuden parantamiseksi. Ruskea riisiisiirappi sisältää myös yleensä lisättyä gluteenia. Jos yrität noudattaa gluteenitonta ruokavaliota, tarkista ostettujen pakattujen riisiseosten aineosat.
Muut piilotetun gluteenin lähteet
Gluteenin paksujen, joustavien, sitovien ominaisuuksien vuoksi sitä lisätään monenlaisiin ruokiin sakeutusaineena. Esimerkiksi monet keitot, kastikkeet, juustot ja mausteet sisältävät usein lisättyä gluteenia. Lisäksi gluteenia lisätään moniin muihin odottamattomiin ruokia, mukaan lukien perunalasut, karkit, ehtoollisleipä, ranskalaiset ja lounasliha. NDDIC varoittaa yrittäessään noudattaa tiukkaa gluteenitonta ruokavaliota ja olla haastava ja edellyttää jatkuvaa elintarvikemerkintöjen tarkistamista.
