Kana takaneljännekset sisältävät tumman reiden ja jalkojen lihaa ja ihoa, ja ne toimivat hyvin paahtamisessa ja grillissä. Pimeässä lihassa on yleensä enemmän kaloreita kuin valkoisessa rinnassa; Yksi kananliha, jolla on iho, sisältää noin 310 kaloria, 30 grammaa proteiinia ja 20 grammaa rasvaa. Ihon poistaminen leikkaa kalorit puoliksi; iho; yksi takaneljännes ilman ihoa sisältää 156 kaloria, 26 grammaa proteiinia ja 5 grammaa rasvaa.
Paahdettu kana
Vaihe 1
Kuumenna uuni 450 asteeseen F.
Vaihe 2
Päällystä kehystetty reunuslevy tai lasi-astia 1 rkl kasviöljyä. Aseta 2 kiloa kanan takaneljänneksiä leivinpelille ja käännä niitä muutama kerros arkin päälle, jotta päällystetään öljyä. Aseta takaneljänneksen ihopuoli ylöspäin.
Vaihe 3
Sekoita 1 rkl suolaa, 1 1/2 rkl mustapippuria ja 2 tl kuivattua timjamia maun mukaan. Lisää 1/4 tl. muskottipähkinää, basilikaa ja rosmariinia, jos haluat. Sekoita mausteet yhteen kulhoon. Ripottele puolet siitä reiden yli. Jos haluat tarjoilla vihanneksia kanan kanssa, peitä ne jäljellä olevalla mausteella.
Vaihe 4
Aseta kana uunin sisään. Paista kanan takaneljänneksiä, kunnes iho on ruskea ja kana on kypsennetty, noin 45 minuuttia; tai poista kana 30 minuutin kuluttua, lisää vihannekset, kuten viipaloidut perunat, porkkanat ja parsakaalit, kanan kerääntyneiden mehujen kanssa leivinlevylle, laita vihannekset uuniin ja paista 30 minuuttia. Aseta reidet vihannesten päälle ja keitä vielä 15 minuuttia.
Grillatut takaneljännekset
Vaihe 1
Valmista valitsemasi marinaadi tai sekoita 1/2 kuppia tuoretta limemehua, 1/3 kupillista tuoretta appelsiinimehua, 1/4 kuppi oliiviöljyä, 1/4 kuppia korianteria, 2 viipaloitua valkosipulinkynsiä, 1 tl kuumaa kastike ja 1 tl murskattua punaista paprikaa uudelleen suljettavassa pussissa. Lisää suola ja pippuri maun mukaan. Aseta kanan takaneljännekset pussiin ja marinoi 4 tunniksi kääntämällä pussi ajoittain
Vaihe 2
Kuumenna grilli keskilämpötilaan. Poista kana marinaadista ja aseta se grillitelineelle.
Vaihe 3
Grillaa kanan takaneljänneksiä kääntämällä satunnaisesti, kunnes iho hiilenee ja sen mehut ovat kirkkaita, noin 25 minuuttia. Lävistä se veitsellä tarkistaaksesi tai käytä lihalämpömittaria. Kanan reiden lihan tulee olla 170 astetta Fahrenheit-lämpötilaa, jotta se olisi täysin kypsennetty.
Tarvitsemasi asiat
-
Paahdettu:
2 kiloa kanan takaneljänneksiä
Kehystetty leivinpelti tai lasi-astia
1 rkl kasviöljyä
1 rkl suolaa
1 ½ rkl mustapippuria
2 tl timjamia
Kulho
Grillattu:
6 kiloa kanan takaneljänneksiä
1/2 kuppi tuoretta limemehua
1/3 kuppi tuoretta appelsiinimehua
1/4 kuppi oliiviöljyä
1/4 kuppia korianteria
2 viipaloitua valkosipulinkynsiä
1 tl kuumaa kastike
1 tl murskattua punaista paprikaa
Uudelleen suljettava laukku
Suola
Mustapippuri
