Leipäkoneiden avulla voit leipoa herkullisia leipäpäitä omassa keittiössäsi, mikä säästää rahaa ja antaa sinulle mahdollisuuden hallita tarkalleen mitä ruokasi sisältää. Jos kuitenkin seuraat hiilihydraattien saantiasi, tiedät, että perinteinen leipä on rajojen ulkopuolella (tai ainakin erittäin tiukasti rajoitettu) monissa vähähiilihydraattisissa ja ketogeenisissä ruokavalioissa.
Tämä ei tarkoita, että joudut laittamaan leipäkoneesi takaisin hyllylle. Se tarkoittaa vain, että joudut tekemään joitain muutoksia käyttämiin ainesosiin ja kuluttamiin määriin. Tässä on muutamia vinkkejä ja yksinkertaisia reseptejä vähähiilihydraattisen leivän tekemiseen kotona.
Leipäkone vinkkejä
Ennen kuin teet mitään muuta, lue leipäkoneesi käyttöohjeet. Haluat lisätä ainesosia ehdotetussa järjestyksessä (tämä vaihtelee koneittain), ja varmista, että käyttämäsi neste on 80 astetta Fahrenheit, Red Star Yeastin mukaan. Tämä varmistaa hiiva-todisteesi oikein, mikä on välttämätöntä nousulle. Kuningas Arthur Flour toteaa, että pikahiiva on voimakkaampaa ja nopeammin kuin aktiivinen kuivahiiva, mikä auttaa sitä toimimaan erityisen hyvin leipäkoneissa.
Älä pelkää tarkistaa taikinaasi, kun se sekoittuu tai nousee. Lisää kuiva tai märkä ainesosa tarvittaessa saadaksesi etsimäsi koostumuksen: Pehmeä ja tahmea. Jos käytät herkästi pilaantuvia esineitä reseptissäsi - kuten munia tai raejuustoa - älä käytä viivästettyä paistamisominaisuutta, varoittaa kuningas Arthur Flour. Sen sijaan paista leipä heti. Bakteerit voivat kasvaa, jos nämä aineosat jätetään huoneenlämpötilaan liian kauan, pilaaen koko leivänne.
Leivonta vähähiilihiomaisilla jauhoilla
Jos haluat tehdä vähän hiilihydraattista leipää, sinun on poistettava perinteiset vehnäjauhot jollain enemmän rasvaa ja proteiineja ja vähemmän hiilihydraatteja. Tavallisiin vähähiilihiuksisiin jauhoihin kuuluvat manteli-, soija- tai kookosjauhot.
Mantelijauhoissa on vähiten hiilihydraatteja USDA: n mukaan, ja vain kuusi grammaa hiilihydraattien kokonaismäärää - ja kolme grammaa nettohiilihydraattien määrää - on 1/4 kuppia. (Nettohiilihydraatit ovat mitta hiilihydraattien kokonaismääristä grammoina, josta on vähennetty ravintokuitu ja sokerialkoholi; monet vähähiilihydraattiset ruokavaliosuunnitelmat suosittavat, että lasketaan nettomääräiset hiilihydraatit kokonaismäärän sijaan.)
Yhdysvaltain maatalousministeriön maatalouden tutkimuspalvelun mukaan soijajauhoissa on kahdeksan grammaa hiilihydraatteja ja kookosjauhoissa yhdeksän grammaa neljänneksessä. Leivonnaisessa viipaleessa vähähiilihydraattista leipää voi olla missä tahansa 3 - 6 grammaa nettohiilihydraatteja.
Matalahiilihydraattiset jauhot voivat olla hiukan kalliimpia kuin tavalliset vehnäjauhot, ja jotkut tyypit olisi pidettävä jääkaapissa tai pakastimessa laadun ylläpitämiseksi, Bob's Red Millin mukaan. (Noudata aina pakkauksessa olevia säilytys- ja käyttöohjeita.) Kuten kaikki jauhot, sitä tulisi myös säilyttää ilmatiiviissä astiassa.
On myös tärkeää huomata, että vähän hiilihydraatteja sisältäviä jauhoja ei voida korvata yksi-toisella vehnäjauhoille perinteisissä leipä resepteissä. "Jos asetat kaksi kulhoa tiskillesi ja tarkastellaan eroa esimerkiksi pähkinäjauhojen ja vehnäjauhojen välillä, huomaat, että niiden rakenne on hyvin erilainen ja niiden tilavuus on hyvin erilainen", sanoo Suzanne Ryman-Parker, RD, gluteenittoman Powerhouse Bakery -yrityksen perustaja Nutrition Matters, Inc. -yrityksessä, San Antonio, Texas.
Tästä syystä on tärkeää varmistaa, että noudatat reseptiä, joka on erityisesti luotu vähähiilihydraattisista tai gluteenittomista jauhoista mielessä. "Kun otat pois vehnäjauhon määrän, sinun on yleensä korvattava se useammalla kuin yhdellä aineosalla", Ryman-Parker sanoo.
Elinvoimakas vehnägluteeni, hiiva, leivinjauhe, suola ja sokerin korvikkeet ovat myös yleisiä kuivia aineosia, joita löytyy vähähiiliheäisestä leipäreseptistä. Saatavana on myös valmiita matalahiilihydraattisia leipäsekoituksia - sellaisilta yrityksiltä kuin Bob's Red Mill -, ja ne sisältävät sekoituksen vähähiilihydraattisia jauhoja yhdessä joidenkin muiden kuiva-aineosien kanssa.
Luovaksi ainesosien kanssa
Leipäkone resepteihin sisältyy myös märkiä aineosia, jotka lisäävät makua ja väriä ja aktivoivat hiivaa. Jotkut näistä aineosista ovat hienoja vähähiilihydraattisissa ruokavalioissa - mukaan lukien munat, voi, mantelimaito, vaahtokerma, vesi ja smetana.
Muut märät ainesosat - kuten hunaja, ruskea riisiisiirappi, omenakastike tai banaanit - sisältävät paljon hiilihydraatteja. Hiiva tarvitsee polttoainetta, kuten näiden ainesosien tarjoamat yksinkertaiset sokerit leivän kasvamiseksi. Ryhmä-Parker sanoo, että jos seuraat hiilihydraattien saantiasi, ainesosia, joissa on paljon sokeria ja vähän kuitua, tulisi rajoittaa.
Lisäämällä yhden ruokalusikallisen hunajaa, 1/2-kupillisen omenakastikkeen tai viipaloituja banaaneja leipäkoneeseen lisätään 12 - 17 grammaa nettohiilihydraatteja koko reseptiin, USDA: n mukaan. Riippuen siitä, kuinka monta viipaletta saat leipäpalasta, se on noin yksi tai kaksi ylimääräistä grammaa hiilihydraatteja viipaletta kohti.
Aivan kuten perinteisessä leivonnassa, voit lisätä muita ainesosia vähähiiliheiseen leivään tekstuurin ja maun muuttamiseksi. "Meillä on todella suosittuja leipäpähkinöitä, jotka on valmistettu pähkinäjauhojen sekoituksella, samoin kuin joko smetanaa tai munia - yksi on munavapaa ja toinen meijeritön, joten ne toimivat erilaisissa erityisruokavalioissa." sanoo Ryman-Parker. Muita ideoita varten hän suosittelee vähähiilihydraattisten tai ketoleipäreseptien etsimistä.
Voit myös olla luova: Luonnollisesti hiilivapaalla rosmariinilla tai basilikalla valmistettu yrttileipä tekee hienon mausteisen leivän, joka sopii hyvin kanasalaattien kanssa. Tai tee leivän Parmesan-juustoleipää leikataksesi ja tehdä krutonkeiksi salaattia varten. (Unssissa Parmesan-juustoa on USDA: n mukaan vain noin 1 gramma nettohiilihydraatteja.)
