Turskametsää, jota sekoitetaan usein kaviaariin, pidetään herkkänä tietyissä maissa, kuten Norjassa. Kova mäti on naarasturskan hedelmättömiä munia ja pehmeä mäti on urospuolisen turskan siittiöitä. Ruoka on vähemmän yleistä Yhdysvalloissa, ja se on liian huonoa, koska sillä on selkeä ja herkkä maku. Vaikka turska mätiä syödään toisinaan raa'ina, molemmat tyypit keitetään useimmiten ja leivotaan ja paistetaan. Koska turskakalan paistaminen lisää ruoan rasva- ja kaloripitoisuutta, valmista se vain kerran kerrallaan ja kuluta sitä pieninä määrinä kerrallaan.
Vaihe 1
Laita turska mäti siivilään ja huuhtele se hyvin.
Vaihe 2
Siirrä turska mäti kattilaan ja täytä pannu riittävästi vettä, jotta mäti peittyy kokonaan. Ripottele suola kattilaan.
Vaihe 3
Aseta kattila keskilämpötilaan ja anna veden kiehua.
Vaihe 4
Keitä turska mätiä, kunnes se muuttuu valkoiseksi, "The Complete South African African Fish and Seafood Cookbook" -kirjailijan Alicia Wilkinson suosittelemalla tavalla.
Vaihe 5
Poista turska mätsä lämmöltä ja tyhjennä se siivilässä.
Vaihe 6
Viipaloi koko mäti pienellä viiltoveitsellä
Vaihe 7
Kuumenna tl tai voita tai ruokaöljyä pannulla.
Vaihe 8
Upota turskakalan viipaletta munaan ja vieritä ne sitten hienonnettuun munaan.
Vaihe 9
Paista päällystettyjä turskajuureleita, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
Vaihe 10
Poista paistettu turska mäti keittoastiasta uralla lusikalla. Siirrä palat lautaselle, joka on vuorattu paperipyyhkeillä, ja anna sen valua kaksi tai kolme minuuttia ennen tarjoilua.
Tarvitsemasi asiat
-
Siivilä
Kasari
Sitruunamehua
Pieni paritusveitsi
Paistinpannu
Voi tai ruokaöljy
Vatkattu muna
korppujauho
Lusikka
Lautanen
Paperipyyhkeitä
Kärki
Purista tuoretta sitruunamehua kypsennetyn turska-mätsän yli. Wilkinson ehdottaa ripottele vähän mustapippuria maun parantamiseksi.
Mausta leivänmuru suosikkiyrtteillä ja mausteilla turska-armenin maun parantamiseksi. Kuivattu persilja, kuivattu valkosipuli, kumina, korianteri ja salvia ovat muutamia vaihtoehtoja.
Levitä keitetyt turskakaapit paahtoleipälle tai soseuta ne oliiviöljyllä, yrtteillä ja mausteilla ja tarjoa se upotuksena pitakiilojen tai tuoreiden vihannesten mukana.
