Kuivattujen papujen keittäminen sen sijaan, että ostaisit niitä säilykkeinä, antaa sinulle vähemmän natriumia annosta kohden, lisää makua ja hallitsee paremmin valmiiden papujen rakennetta. Voit kuitenkin keittää kahviherneitä liottamatta niitä ensin.
Useimmissa resepteissä vaaditaan kuivattuja papuja liottamaan kylmässä vedessä yön yli ennen ruoanlaittoa. Kuivatut kahviherneet - tunnetaan myös nimellä garbanzo-pavut - voidaan keittää ilman ennakkoilmoitusta 40 minuutista kahdeksaan tuntiin, riippuen menetelmästäsi, joka parhaiten vastaa tarpeitasi.
Garbanzo-papujen keittäminen ensin liottamatta voi kuitenkin lisätä ruoansulatuskanavan haittavaikutusten riskiä, mukaan lukien kaasu ja turvotus. Epätoivottujen sivuvaikutusten vähentämiseksi harkitse katarikoiden esiintymistä ja liotusveden hävittämistä Clevelandin klinikan ohjeiden mukaan.
Keitä varastossa
Poista lusikalla pinnalle nousevat vaahdot. Laske lämpöä niin, että vesi on kiehuvaa ja keitä pavut sekoittamalla niitä toisinaan ja lisäämällä tarvittaessa enemmän vettä, kunnes ne ovat haluamallasi arkuustasolla.
Khernaherneillä tämä voi viedä noin 60–90 minuuttia Harvardin TH Chanin kansanterveyden koulun mukaan. Mutta jos päätät esisyöttää pavut, se vähentäisi kypsennysaikaa jopa 25 prosenttiin.
Tee kahviherneet uunissa
Kypsennä kuivat pavut uunissa veden kanssa ja valitsemiesi mausteiden, kuten valkosipulin tai laakerinlehdet, kanssa. Käytä hollantilaista uunia tai suurta pottia tiukasti suljevalla kilolla kuivattuja kahviherneitä - noin 4 kuppia papuja -.
Peitä pavut noin 1 tuuman vedellä, aseta kansi paikalleen ja paista 375 astetta Fahrenheit. Sekoita kahviherneet 75 minuutin kuluttua ja tarkista niiden herkkyys. Jos ne eivät ole vielä riittävän pehmeitä, palauta ne uuniin 15 minuutiksi ja tarkista uudelleen.
Useimmat kuivatut pavut, mukaan lukien kahviherneet, valmistetaan 90 minuutista kahteen tuntiin, kun tätä menetelmää käytetään.
Keittäminen kahviherneitä hitaissa keittimissä
Kahviherneiden keittäminen hitaassa liesissä on yksinkertainen menetelmä, jos unohdat liottaa kahviherneet yön yli. Jotkut hitaan liesin reseptit alkavat kuivilla papuilla, kuten Utahin osavaltion yliopisto on kuvannut.
Kaada puhdistetut, kuivatut kahviherneet liesituulettimeen ja lisää tarpeeksi vettä peittämään pavut vähintään yhdellä tuumalla. Varmista kuitenkin, että veden pinta on muutama tuuma alaosan yläosan alapuolella.
Keitä kahviherneitä neljä tuntia hitaan liesin korkealla asetuksella tai kuuden ja kahdeksan tunnin välillä alhaisella asetuksella. Auta arvioimaan, kuinka kauan papujen tulisi olla liesissä, miettiä, miten käytät valmiita papuja.
Kokeile lyhyempää kypsennysaikaa tiukemmille papuille, joita haluat käyttää keittoissa, muodoissa tai paistoissa, ja pidempiä keittosipuleja keittämällä hummusa.
Käytä painekattilaa
Pohjois-Dakotan osavaltion yliopiston mukaan kuivatut, kypsentämättömät kahviherneet voivat keittää noin puolessa ajasta, jos käytät painekattilaa. Ne eivät kuitenkaan välttämättä ime upeaa makua ja keittävät kahviherneitä hitaassa liesissä.
Laita pavut liesiin, kaada tarpeeksi vettä peittämään ne, lisää haluamaasi aromaattisia aineita - esimerkiksi valkosipulia tai sipulia - ja sekoita ruokalusikallinen öljyä jokaisen punnan kuivattujen kahviherneiden kohdalla.
Öljy vähentää vaahtoa, joka voi kerääntyä liesiin ja häiritä paineventtiiliä papujen keiton aikana. Käännä liesi korkeapaineasetukseen; alenna se keskipaineeseen ja anna kahviherneiden kypsennä suositellun ajan.
Tarkista pavut, kun olet sammuttanut lämmön ja paine on laskenut. Jos pavut eivät ole tarpeeksi hellävaraisia, toista prosessi 5–10 minuutin välein.
