Kimchi on suosittu korealainen ruokia, joka on valmistettu käymistilaisista vihanneksista ja chilipastasta ja tarjoillaan melkein jokaisen aterian yhteydessä. Vaikka suurin osa kimchi-lajikkeista on valmistettu rasvattomista ja vähäkalorisista vihanneksista, jotkut valmisteet ovat enemmän kaloreita ja lihottavia kuin toiset. Opi, mitä etsit, kun tilaat tai ostat kimchi-ruokaa, ja nautit kaikista sen terveyshyödyistä painostamatta.
Ravintoarvo
Vaikka kimchi ei ole aina valmistettu samasta vihannesesta, kaali ja retiisi ovat kaksi yleisintä perusaineosaa. 60 gramman annos kaali-kimchiä sisältää 10 kaloria, alle puoli grammaa rasvaa ja 1 gramma proteiinia. Sen lisäksi, että kaali on vähäkalorista ja melkein rasvatonta ruokaa, se sisältää runsaasti A-vitamiinia, kalsiumia ja rautaa, retiisissä on runsaasti ravintokuitua ja kimchien maistamiseen käytettävä punainen chili-paprika tarjoaa sekä A- että C-vitamiinia. Kimchi saa sen erottuva hapan maku käymisprosessista ja sisältää aktiivisia maitohappobakteereja. MayoClinic.com: n mukaan probioottisten ruokien, kuten kimchien, syöminen voisi auttaa hoitamaan erilaisia ruoansulatushäiriöitä ja estämään vilustumista ja flunssaa.
Kimchi ja laihtuminen
Vuoden 2011 julkaisussa "Nutrition Research" julkaistiin tutkimus kimchien lisäämisestä 22 ylipainoisen tai lihavan aikuisen ruokavalioon. Koehenkilöt jaettiin satunnaisesti fermentoidun kimchi- tai tuoreen kimchi -ryhmään, ja he nauttivat ruokaa kahden neliviikon vaiheen aikana erotettuna kahden viikon tauolla keskellä. Tutkimuksessa havaittiin, että molemmat ryhmät paransivat sekä kehon painoa että koostumusta, kun taas käyneet kimchi -ryhmät osoittivat vähentynyttä vyötärön ja lonkan suhdetta ja paastoverensokerin tasoa, samoin kuin parempaa verenpaineen ja kolesterolipitoisuuden paranemista kuin tuoreet kimchi-ryhmä.
Valmistusmenetelmät
Raaka kimchi, erityisesti käynyt lajike, on vähäkalorinen ja melkein rasvaton lisäys ruokavalioon, mutta kaikkia kimchiä ei tarjoilla raa'ina. Kun ruokailla korealaisessa ravintolassa, monet ruokia mukaan lukien kimchi sisältävät myös lisättyä rasvaa. Kimchi tofu, yleinen korealainen ruokalaji, sisältää kimchien kypsentämisen öljyssä ennen tarjoilua, lisäämällä ruokaan merkittäviä rasvoja ja kaloreita. Korealaiset keitot, kuten kimchi-jigae, haudutavat kimchi-keittoa rasvaisen sianlihan vatsapalasten kanssa.
Kimchi ja vatsasyöpä
Vaikka kimchi ei sinänsä ole lihotus ja voi todella auttaa painonhallinnassa, se voi olla yhteydessä toiseen vakavaan terveystilaan. Mahasyöpä on yleisin Koreassa löydetty syöpätyyppi, ja kimchi voi olla osa ongelmaa. Soulin kansallisen yliopistoyliopiston ennaltaehkäisevän lääketieteen laitoksen tutkijat kertoivat "International Journal of Cancer" -lehdessä, että suolakurkku, kuten käynyt kimchi, kasvatti mahasyövän riskiä, kun taas tuoreet vihannekset eivät. Lisääntyneeseen suolakulutukseen näyttää liittyvän myös lisääntynyt mahalaukun syöpäriski, ja moniin kimchi-ruokia sisältyy suolainen suolavesi tai kalakastike.
