Kinkkuihin kuuluu legendaarisimpia kaikista suolattuista lihaista. Olipa kyseessä märkäkovetettu tai kuiva, savustettu tai tupakoimaton, hyvän kinkun rikas maku tulee aina läpi. Jotkut kokit kuitenkin kamppailevat saavuttaakseen kostean, herkän, suussa sulavan tekstuurin paistettujen kinkkujen illallisillaan.
Muutamien perusteiden ymmärtäminen voi tehdä etsimäsi lopputuotteen saamisen paljon helpommaksi.
Tunne kinkun perusteet
Kun sianlihapala kovetetaan kinkun valmistamiseksi, se käy läpi sekä kemialliset että fysikaaliset muutokset. Osmoosi vetää suolaa ja muita kovetettavia aineosia sianlihan lihassoluihin, missä se aiheuttaa proteiinimolekyylien supistumisen. Siksi keittämättömän kinkun rakenne on kiinteämpi kuin raa'an sianlihan paistin.
Koska kinkku on tiheää, se vaatii pitkän, hitaan kypsennyksen tullakseen täydellisen herkkyydeksi. Sitä on myös suojattava kuivumiselta keittoprosessin aikana.
USDA: n mukaan 3 unssin annos keitettyä kinkkua tarjoaa:
- 178 kaloria
- 25 grammaa proteiinia
- 8 grammaa kokonaisrasvaa
- 2, 8 grammaa tyydyttynyttä rasvaa
Fall-Apart kinkku uunissa
Minkä tahansa lihan keittäminen korkeassa lämpötilassa aiheuttaa sen proteiinimolekyylien kutistumisen ja kovettumisen. Tarjoilla pihveissä, jotka ovat vain muutaman minuutin grillillä, tämä ei ole ongelma. Kinkun ylimääräisen tarjouksen tekeminen vaatii kuitenkin pitkän, hitaan keiton.
Tämä antaa aikaa rasvan erittymiselle kinkusta ja sen sidekudosten sulamiseen luonnolliseksi gelatiiniksi. Juuri tämä voittaa lihaskuituja ja luo suuhun kostean, herkän vaikutelman. Tämä hidas keittäminen voi tapahtua joko uunissa tai hitaassa liesissä, kuten PennState Extension on kuvannut.
Hitaan keittimen kinkku
Täysikokoinen kinkku on liian suuri kaikille, mutta suurin hitaille liesille. Se on kuitenkin myös liian suuri useimmille perheille. Pienemmät kinkkuosat, joita on saatavana enintään lihakaupoissa ja supermarketeissa, sopisivat helposti 6- tai 7-nelijalkaiseen keittoastiaan.
Trimmeri kinkku ylimääräistä rasvaa, jättäen noin 1/4 tuumaa, jotta kinkku ei kuivaa. Lasista se, jos haluat, laita kinkku esilämmitettyyn hitaaseen keittimeen, jossa on 1/4 kupillista vettä, valkoviiniä tai siideriä. Neste auttaa luomaan höyryä hitaassa liedessä, säilyttäen hitaasti liettävän kinkun kosteuden.
Hidas Cook kinkku uunissa
Sama vaikutus voidaan luoda, jos hidastat kinkkua uunissa. Kokeile keittää kinkkua 250 asteen Fahrenheit-asteessa suurelle tai 300 F: n asteelle ja kaada 1/2 kupillista kiehuvaa vettä paahtimen pohjaan höyryn tuottamiseksi.
Vaihtoehtoisesti liu'uta kinkku samaan tyyppiseen paahtosäkkiin, jota käytetään kalkkunaan. Tämä pitää kinkun myös kosteana leivontaan. Lasita kinkku ja keitä sitä hitaasti, kunnes sen sisälämpötila saavuttaa 160 F - turvallisen vähimmäislämpötilan paistettujen kinkkuillaisten kulutukseen, USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelun mukaan.
Parhaan herkkyyden ja kosteuden saavuttamiseksi anna lihan levätä 30 minuuttia ennen viipalointia, ennen kuin nautit kinkustasi.
