Uunissa voi kypsentää kylkiluita, jotta heille saadaan tyypillinen savuinen maku, joka yleensä liittyy vain ulkogrilleihin tai tupakoitsijoihin. Mutta sinun on käytettävä erilaista menetelmää kuin mitä tyypilliset uunilla paistetut kylkiluun reseptit vaativat, sanoo "New York Times" -kirjoittaja ja keittokirjan kirjoittaja Mark Bittman.
Voit polttaa uunissa polttavia vauvan kylkiluita tai ylimääräisiä kylkiluita; vauvan takana olevat kylkiluut ovat herkempiä, mutta varan kylkiluissa on aromimaisempaa lihaa. Kumpi valitset, huomaa, että kylkiluissa on runsaasti rasvaa, tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia. Jos haluat sisällyttää ne tasapainoiseen ruokavalioon, syö niitä harvoin.
Tarvitsemasi asiat
-
Suola
Pippuri
Lisämausteita, kuten yrttejä, mausteita ja sokeria
Pieni kulho
Lusikka
Vauvan takaosan tai kylkiluiden teline
Muovikääre
Tammi- tai Hickory-hakkuita
Suuri paistoastia irrotettavalla telineellä
Alumiinifolio
Nestemäinen savu
Kylkien valmistelu
Vaihe 1: Mausta kylkiluut
Aseta suola, pippuri ja valitsemasi mausteet pieneen kulhoon valitsemalla aromeista, kuten kumina, tavallinen tai savustettu paprika, ruskea sokeri, valkosipulijauhe, sipulijauhe tai yrttijauhe, kuten rosmariini. Sekoita huolellisesti yhdistääksesi.
Vaihe 2: Marinoi tai hiero
Päällystä koko kylkiluuta mausteseoksella. Kääri teline kevyesti muovikäärellä.
Vaihe 3: Anna levätä
Aseta kylkiluut jääkaappiin. Anna heidän levätä häiriöttömästi tunnin ajan yön yli.
Kärki
Kun aika on lyhyt, hiero mausteseos kylkiluille ja siirry suoraan keittämiseen ohittaen jäähdytysvaiheen.
Vaihtoehto # 1: Haktujen käyttö
Vaihe 1: Levitä puulastuja
Aseta tasainen kerros tammea tai hikkorihaketta suuren paistinpannun pohjalle. Lisää tarpeeksi vettä, jotta tuskin peittäisit sirut.
Vaihe 2: Asenna paahtolevy
Pane paistoastian teline paikoilleen hakkeen päälle. Poista kylkiluut kylmästä, hävitä muovikääre ja aseta se telineeseen.
Vaihe 3: Tee näennäinen tupakoitsija
Tee teltta paistinpannun kaikkien puolien ympärille alumiinifoliolla, jättäen riittävästi tilaa kylkiluiden päälle, jotta höyry kiertää. Purista folion reunat tiukasti yhteen teltan tiivistämiseksi.
Vaihe 4: Lisää uuni ja paista
Paista, kunnes liha on hellävaraista, suunnittelemalla noin kolme tuntia 2 - 3 kiloa kylkiluita, jotka on keitetty 225 asteessa Fahrenheit.
Varoitus
Varmista, että kylkiluut ovat täysin kypsennettyjä ja turvallisia syödä, tarkista, että lihan sisälämpötila on saavuttanut 145 Fahrenheit-astetta.
Vaihtoehto 2: Nestemäisen savun käyttäminen
Vaihe 1: Lisää vettä
Täytä suuren paistoastian pohja usealla kupillisella vettä. Lisää nestemäinen savu, käyttämällä noin 3 ruokalusikallista jokaisesta 2 kupillista vettä. Sekoita yhdistääksesi huolellisesti.
Vaihe 2: Asenna paahtolevy
Pane pannuhylly veden päälle. Aseta valmistetut kylkiluut telineeseen.
Vaihe 3: Paista kylkiluut
Peitä paistoastian yläosa tiiviisti alumiinifoliolla. Paista, kunnes kylkiluu on herkkyyttä: Anna noin neljä tuntia koko kylkiluuta, joka on keitetty 350 astetta Fahrenheit.
Kärki
Saadaksesi rapea, ruskeantunut kuori kylkiluusi päälle, keitä niitä noin viiden minuutin ajan sen jälkeen kun ne ovat tupakoineet uunissa.
