Pehmeät, poreiset, höyrytetyt riisikakut, idlis-alkuperät olivat peräisin Intian eteläosista, aamiaisruoana. Idliset tehdään käyneellä taikinariisillä ja mustalla grammalla. Noudata näitä vaiheita, kun haluat tehdä tyhjäkäynnin painekattilassa.
Manipal-yliopiston toukokuussa 2014 julkaisemassa idlis-tieteellisessä arvioinnissa todetaan, että ne ovat hyvä proteiinin, kaloreiden ja B-vitamiinien lähde ja että käymisprosessi parantaa niiden ravitsemusprofiilia. Tämä johtuu siitä, että käymisprosessiin sisältyy maitohappobakteereita tai maitobakteereita , mikä myös auttaa säilyttämään ruokaa paremmin, Brasilian lehdessä julkaistun joulukuun 2013 tutkimuksen mukaan .
Idli taikina ainesosat
- 1 kuppi keitettyä riisiä
- 1/2 kuppi keittämätöntä riisiä
- 1/2 kuppi jaettua musta grammaa jauhoja
- 1/2 kupillinen sarviapihan siemeniä
- Suolaa maun mukaan
Intialaisen keittiömestarin Sanjay Thumman mukaan voit lisätä hiukan hienonnettua korianteria, raastettua porkkanaa ja hienonnettuja vihreitä papuja jokaisen idlin päälle. Vihannekset lisäävät makua, väriä ja ravintoa ateriaan.
Tee Idli-taikina
- Liota riisi: Pane kypsennetty riisi ja keittämätön riisi syviin kulhoihin. Pese molemmat kaksi tai kolme kertaa. Tyhjennä vesi, lisää sitten 3 kupillista vettä jokaiseen kulhoon ja anna riisin liota vähintään viisi tai kuusi tuntia.
- Liota gramma ja sarviapila: Liota sarvikanan siemeniä ja grammajauhoja yhdessä kupillisessa vettä vähintään kaksi tai kolme tuntia.
- Jauhaa keittämätöntä riisiä, grammaa ja sarviapihaa: Tyhjennä vesi keittämättömästä riisistä sekä grammaa ja sarviapihaa koskevasta seoksesta. Laita ne sekoittimeen yhdessä 1/2-kupillisen veden kanssa ja sekoita tasaiseksi ja sieniseksi taikinaksi. Siirrä taikina syvään kulhoon.
- Jauhaa kypsennetty riisi: Tyhjennä vesi kiehuvasta riisistä ja laita se sekoittimeen. (Tehosekoittimen ei tarvitse pestä väliin). Lisää 1 kuppi vettä ja sekoita karkeaseen konsistenssiin. Lisää tämä taikina toiseen.
- Yhdistä seokset: Sekoita molemmat taikinat käsin yhteen käyttämällä kevyitä piiskausliikkeitä sen ilmastamiseksi niin paljon kuin mahdollista. Lisää suola taikinaan maun mukaan. Taikinan tulee olla tasalaatuista, jotta se voi pudota lusikan.
- Anna taikinan käydä yön yli : Peitä kulho tiukalla kannella ja pidä se lämpimässä paikassa käydäkseen yön yli. Tämä on tärkeä vaihe idli-taikinan valmistamisessa; Syyskuussa 2014 tutkimuksessa, joka julkaistiin Journal of Food Science and Technology -lehdessä, havaittiin, että lisääntynyt käymisaika auttoi tekemään idlin joustavammaksi. Tutkijat huomauttavat, että vaikka monet tekijät vaikuttavat idlin tulokseen, mukaan lukien ainesosien laatu ja osuus, käymisaika on myös avainasemassa. He suosittelevat anna taikinan käydä 10, 2 tuntia.
Kun sinulla on taikina, olet valmis tekemään tyhjäkäynnin painekattilassa.
Asenna painekattila
Painekattilan lisäksi tarvitset idli-muotteja jalustalla ja joko musliinikankaalla tai vähän öljyä muotin rasvaamiseksi. Jos sinulla ei ole jalustaa, voit silti tehdä tyhjäkäynnin liesi ilman idli-jalustaa; aseta idli-muotti vain grillille.
Varmista, että idli-muotit ja jalusta sopivat painekattilaan. Kaada vettä lieden pohjaan niin, että se on juuri alimman muotin tason alapuolella. Jos käytät grilliä jalustan sijasta, aseta se painekattilaan ja täytä keittimen pohja vedellä, kunnes liedellä on noin 2 tuumaa vettä.
Sinun ei tarvitse painekattilan pilliä, koska haluat vain höyryttää tyhjäkäynnin, jotta voit jättää pillin sivuun. Ota kansi ulos liesistä ja aseta liesi liesille ilman kannetta, jotta vesi lämpenee, kun laitat taikina muotteihin.
Valmista muotit
Voitele idli-muotit kevyellä öljypäällysteellä, jotta idle ei tarttuisi. Jos olet tehnyt joutokäynnin muutaman kerran ja olet varma, voit leikata öljyn käyttämällä kosteaa musliinikangasta.
Aseta kangas muotin päälle ja kaada taikina sen päälle. Kangas muodostaa esteen taikinan ja muotin välillä ja estää taikinaa tarttumasta muottiin. Joutokäynnin poistaminen kankaasta voi kuitenkin olla hankalaa. Kankaan rypyt jättävät myös muutaman uran idlin sivuille. Kangas on suositeltava monissa etelä-intialaisissa kodeissa, mutta se vie jonkin verran käytäntöä.
Kaada taikina muotteihin
Kaada kaulalla hieman taikinaa jokaiseen muottiin. Tavoitteena on täyttää muotti noin 70 prosenttiin, jotta taikinalla on tarpeeksi tilaa nousta. Vältä muottien täyttöä, koska taikina nousee, se kaatuu ja aiheuttaa sotkua.
Höyryä idli
Aseta jalusta painekattilaan ja aseta muotit sen päälle yksi kerrallaan. Peitä painekattila kannella varmistaen, että pilli ei ole kiinni. Nosta lämpö kiuasilla keskitasolle. Alat nähdä höyryn nousevan liedestä. Joutokäynnin valmistus kestää noin 10–12 minuuttia.
Kun olet valmis, sammuta lämpö ja anna lieden jäähtyä 5-10 minuutin ajan. Scoo tyhjäkäynnin muotit voin veitsi. Kostuta veistä vähän, jos se tarttuu tyhjäkäynnään.
Tarjoa idilli
Idlisiä tarjoillaan perinteisesti kookospähkinän, sambharin ja malgapodin kanssa, toteaa intialainen kokki Tarla Dalal. Ne maistuvat myös hyvältä vähän seesamiöljyllä, voilla tai gheellä.
