Kananrintaa keitettäessä hauduttavassa vedessä tai salametsästyksessä saadaan hellä, makuinen liha, joka soveltuu käytettäväksi monissa erilaisissa resepteissä. Kokki Darin Sehnert kertoo, että kanan keittäminen voi ylikypsittää proteiineja ja kuivaa sen, ja salametsästys on lempeämpi keittotapa. Voit salametsätä sekä luulliset kananrinnat että luuttomat, ihottomat rinnat. Kokeile haudutettua kanaa voileipissä, quesadilloissa tai keittoissa ja salaateissa käteväksi viikonlopun aterioiksi. Voit tehdä salaantuneesta kanasta aromikkaamman maustamalla keittoveden tai korvaamalla veden kanakalvolla.
Vaihe 1
Aseta kanarinnat painavaan ruukkuun. Lisää tarpeeksi vettä kananrintojen peittämistä varten, ja vielä yksi tuuma tuumaa.
Vaihe 2
Lisää valitsemasi mausteet pottiin. Joitakin vaihtoehtoja ovat valkosipulinkynsi, pippurisorvit, paprikat tai suola.
Vaihe 3
Kuumenna vesi kiehuvaksi keskilämpötilassa. Etsi kuplia potin reunoista, mutta mitään ei ole potin keskellä.
Vaihe 4
Vähennä lämpöä keskimäärin alhaiseen. Pidä vesi erittäin lempeällä hauteella. Rasvaa vaahto veden yläosasta uralla lusikalla sellaisena kuin se näyttää.
Vaihe 5
Keitä, kunnes kana saavuttaa rinnan paksuimmassa sisälämpötilassa 160 F, kun se tarkistetaan pikaluettavalla lihalämpömittarilla. Odottaa, että tämä vie 15-18 minuuttia luullisten rintojen kohdalla ja jonkin verran vähemmän aikaa luuttomien, ihottomien rintojen kohdalla.
Vaihe 6
Siirrä keitetyt kanat lämmönkestävään kulhoon. Siivilöi kypsennysneste ja anna paistetun kanan jäähtyä nesteessä.
Vaihe 7
Poista liha luista, hävitä luut, iho ja rasva, jos olet huijannut luulliset rinnat. Murskaa tai viipaloi luuton rinta, hävitä rypyt tai rasva. Käytä lihaa kaikissa resepteissä, joissa vaaditaan keitetyt kanat.
Tarvitsemasi asiat
-
Kananrintoja
Kattila
Suola
Koko mustapippuria
Lusikka
Välitön lukema lihalämpömittari
Lämmönkestävä kulho
Siivilä
Kärki
Kokeile lisätä sitruunoita, valkoviiniä, selleriä, porkkanaa tai yrttejä ja mausteita keittoveteen.
