Jackfish on suuri perhe tyylikkäitä petoeläimiä, jotka ovat kotoisin lämpimistä ja maltillisista vesistä ympäri maailmaa. Useita lajikkeita löytyy itämerenrannasta niin kaukana pohjoisessa kuin Nova Scotiassa, vaikkakin niistä tulee vähemmän yleisiä, kun muutat lämpimämmiltä eteläisiltä vesiltä. He nauttivat riistakaloina koko alueellaan, ja joillain alueilla heillä on rajoitettu kaupallinen sato. Tunkien liha on hyvin maustettu ja kiinteämpi kuin useimmat kalat, mikä tekee niistä sopivia grillille.
Vaihe 1
Huuhtele jakkifileet tai fileekappaleet ja taita ne kuivaksi paperipyyhkeillä. Tarkista fileet sormenpäälläsi luiden varalta. Jos löydät, poista ne pinsetillä.
Vaihe 2
Ripottele fileet sitruunamehulla ja mausta ne suolalla ja pippurilla ja harjaa ne kevyesti kasviöljyllä. Tämä auttaa estämään niitä tarttumasta grilliin.
Vaihe 3
Kuumenna grillisi kohtalaisen korkeaseen lämpötilaan, noin 400 asteeseen F. Aseta fileet grillille ihopuoli ylöspäin, jotta liha voi ottaa grillimerkkejä.
Vaihe 4
Grillaa jakkifileen lihaa puoli alaspäin 3–4 minuuttia, kunnes grilli merkitsee sen hyvin. Käännä ja keitä vielä 5-6 minuuttia fileiden paksuudesta riippuen, kunnes tunkki ei ole enää läpikuultava fileen paksimmassa osassa.
Vaihe 5
Poista fileeosat grillistä ja tarjoile ne kuumana valitsemallasi mausteilla tai lisukkeilla.
Tarvitsemasi asiat
-
1 jakkifilee henkilöä kohden tai 6–8 unssin erät suuremmasta jakkifileestä
Paperipyyhe
Pinsetit
Sitruunamehua
Suolaa ja pippuria
Paahtoharja
Kasviöljy
Kaasu- tai hiiligrilli
Kärki
Grillattu jakki sopii hyvin happamiin lisäyksiin, kuten hedelmä- tai tomaatti-salsaan tai vinaigrette-tyylisiin kastikkeisiin.
Jack voidaan myös paistaa tai paistaa erinomaisin tuloksin.
Varoitus
Kuten muutkin lämpimän veden saalistajat, tunkit ovat joskus syynä ciguatera-myrkytykseen. Tämä on joidenkin meriplanektonien erittelemä toksiini, jota kasvissyöjät kalat syövät. Petoeläimet syövät vuorostaan näitä kaloja, ja ne keskittyvät suurempiin saalistajiin, kuten tunkkiin. Ennen kuin syöt itsellesi kiinni tulevan tunkin, tarkista paikallisilta viranomaisilta, onko ciguatera huolestuttava alueen vesillä.
