Tempeh on erittäin ravitseva soijatuote, joka on suosittu Indonesiassa ja Aasiassa. Toisin kuin tofu, tempeh fermentoidaan, mikä mahdollistaa sen proteiinin helpomman sulamisen ja vähentää fytiinihapon haitallisia vaikutuksia. Kuten kaikki soijatuotteet, myös tempeh sisältää kasvihormoneja, joita kutsutaan fytoöstrogeeneiksi, nimeltään nimenomaan isoflavoneja. Isoflavonit kykenevät jäljittelemään joitain estrogeenin vaikutuksia kehossa. Sellaisenaan tempeh-syöminen voi olla hyödyllistä vaihdevuosien oireille, mutta naisten, joille on todettu estrogeenireseptoripositiivinen rintasyöpä, tulee olla varovainen soijansaannin suhteen. Kysy lääkäriltäsi siitä, mitä hyötyjä ja miinuksia temppelin lisääminen ruokavalioon on.
tempeh
Tempeh valmistetaan keittämällä ja poistamalla soijapavut poistosta, inokuloimalla ne sitten viljelyaineella ja inkuboimalla tuotetta yön yli, kunnes se muodostaa kiinteän kakun. Tempehilla on erottuva pähkinämaku ja pähkinämainen rakenne, ja siitä tulee yhä suositumpaa Pohjois-Amerikassa. Tempeh on erinomainen proteiinilähde, josta tehdään sulavampaa, koska käymisprosessi muuntaa osan proteiinista aminohapoiksi, mikä säästää ruuansulatuksesi tehtävästä. Käymisprosessi myös neutraloi fytaatin soijapavuissa. Fytiinihappo rajoittaa kehon mineraalien imeytymistä.
kasviestrogeenit
Kaikki soijaruoat sisältävät runsaasti isoflavoneja, jotka ovat kasviestrogeenejä. Tempereen tehokkain isoflavoni on genisteiini, joka on rakenteellisesti samanlainen kuin ihmisen estrogeeni, mutta heikommassa muodossa. Genisteiini on kudosspesifinen, eli se toimii eri tavoin kehon eri osissa. Gensteinin vaikutukset riippuvat myös muista tekijöistä, kuten estrogeenireseptorien lukumäärästä ja kilpailevan ihmisen estrogeenin määrästä veressäsi. Genisteiini on kuitenkin heikompi kuin luonnollinen estrogeeni, ja sen uskotaan estävän vain ihmisen estrogeeniä sen reseptorikohdista eikä aiheuttavan itse voimakasta estrogeenistä vaikutusta, "American Cancer Society -yhtiön täydellisen oppaan syöpään joutuneiden ravitsemuksesta".
Estrogeeni ja rintasyöpä
On vakiintunut, että kohonneet estrogeenitasot laukaisevat rintasolujen lisääntymisen, mikä korkealla tasolla voi rohkaista, kiihdyttää tai mahdollisesti jopa aiheuttaa rintasyöpää. Tutkimus, jolla pyritään selventämään fytoestrogeenien merkitystä rintasyövän kehityksessä, on kuitenkin sekavaa ja usein ristiriitaista. Esimerkiksi, on olemassa tutkimuksia, joiden mukaan genisteiini stimuloi estrogeenireseptoripositiivisten rintasyöpäsolujen kasvua laboratorio-olosuhteissa, samoin kuin ihmisen estrogeeni. Toisaalta julkaistiin tutkimus rintasyövän tutkimuksesta ja hoidosta vuonna 2009, ja siinä todettiin, että isoflavoneja saaneilla amerikkalaisilla naisilla oli vähentynyt rintasyövän uusiutumisen riski, etenkin jos heille annettiin lääke tamoksifeeni. Tämä havainto sai kansallisen syöpäinstituutin toteamaan, että isoflavoneilla on lieviä estrogeenimaisia vaikutuksia, jotka voivat säädellä hormonitasapainoa ja vähentää rintasyövän riskiä.
suositukset
Tempeh on maukas ja ravitseva ruoka, joka tarjoaa monia terveyshyötyjä, mutta sen kyky jäljitellä estrogeenia voi olla huolestuttava joillekin naisille. Jos olet vaihdevuosien jälkeen eikä koskaan ole saanut rintasyöpää, Tempean genisteiini voi auttaa vähentämään vaihdevuosien oireita ilman suurta riskiä. Jos sinulla on premenopausaalinen henkilökohtainen anamneesisi estrogeenireseptoripositiivista rintasyöpää tai jos se esiintyy voimakkaasti perheessäsi, sinun tulee olla varovainen soijaannossa. Fytoestrogeenien vaikutuksia ihmisen syöpään koskeva tutkimus on ollut vain havainnollista, ja tulevien tutkimusten on tutkittava tarkemmin biokemiaa ja solubiologiaa todellisten hyötyjen tai vaarojen ymmärtämiseksi paremmin. Ota yhteys lääkäriisi, jos et ole varma siitä, kuinka soijatuotteet, kuten tempeh, voivat vaikuttaa terveyteesi.
