Kiinteällä ja lihaisella rakenteellaan raidat - tunnetaan paremmin raidallisina bassoina - voidaan valmistaa monin tavoin. Vaikka villiraidaisia bassoja esiintyy pääasiassa niiden kotimaisissa vesissä itärannikkoa pitkin, niitä on myös viljelty viljelijöillä ympäri maata ja molemmat tyypit ovat laajalti saatavissa. Villiraidainen basso on kuitenkin fattier, antaen sille luonnollisemman maun. Stripers kestävät hyvin useimpia keittomenetelmiä, mukaan lukien paistinpannu, paistaminen ja grillaaminen.
Pan-keitetyt Striper
Vaihe 1
Aseta raitafileet puhtaalle pinnalle ja mausta kevyesti merisuolalla. Voit lisätä myös lisämausteita sopiviksi katsomallasi, kuten pippuria, valkosipulijauhetta, korianteria tai yrttejä, kuten oreganoa ja timjamia.
Vaihe 2
Päällystä suuri paistinpannu rypsi- tai maapähkinäöljyllä ja voilla. Lämmitä öljyä kuumuuteen liedellä.
Vaihe 3
Lisää raitafileet kattilaan, ihopuoli alaspäin, jos iho on edelleen fileillä. Anna kalan hakea noin 3 minuuttia.
Vaihe 4
Vähennä lämpö keskimääräisen ja keskikorkean välillä ja käännä fileet päälle. Kypsennä toisella puolella noin 4 minuuttia, kunnes ulkopinta on hyvin tiivistynyt ja liha hiutaa helposti haarukalla. Tarjoile kuumana.
Paistettu kala
Vaihe 1
Kuumenna uuni lämpötilaan 425 - 450 Fahrenheit-astetta. Pinnoita leivinkerros rapsiöljyllä tai keittosuihkeella.
Vaihe 2
Aseta raidalliset bassofileet leivinpelille, ihopuoli ylöspäin. Mausta jokainen suolalla ja mahdollisilla lisämausteilla. Täytä jokainen filee tiputtamalla oliiviöljyä.
Vaihe 3
Aseta leivinpelti ja uuniin ja paista stripparifileitä noin 10–12 minuutin ajan, kunnes iho - jos se vielä on - on rapea ja liha on täysin läpinäkymätön ja hiutale haarukalla.
Grillattu Striper
Vaihe 1
Valmista grilli harjaamalla ritilät rapsiöljyllä ja valaistaksesi tuoreet hiilet hiiligrilliin, nostamalla ne keskitasolle. Jos käytät kaasugrilliä, käännä polttimet korkealle noin 15 minuutiksi ja sulje kansi esilämmitämiseksi, sitten vähennä lämpö keskimääräiseksi.
Vaihe 2
Mausta striperifileet kevyesti suolalla, pippurilla ja muilla mausteilla sopivaksi katsomallasi tavalla. Voit myös lisätä roiskeita sitruuna- tai limemehua kirkastamaan makua.
Vaihe 3
Lisää kala grilliin, suoraan hiilen päälle ja ihopuoli alaspäin. Grillaa noin 4-5 minuuttia molemmilta puolilta, kunnes molemmat puolet ovat hiiltyneet ulkopuolelta hieman ja sisäpuoli on läpinäkymätöntä ja hiutaleita helposti haarukalla.
Tarvitsemasi asiat
-
Suola
Lisämausteita, valinnainen
Rypsiöljy tai maapähkinäöljy
lasta
Kärki
Ota raitafileet ulos jääkaapista noin 20 minuuttia ennen kypsennystä, jotta ne saattavat olla huoneenlämpöisiä, varmistaen, että ne kypsyvät täysin oikeaan aikaan.
Jos raidallisella bassofileelläsi on iho poistettu, aseta kalat grillille ensin sille puolelle, jolla iho olisi ollut; se näyttää tyypillisesti hieman kiiltävämmältä kuin toinen puoli.
Varmista, että raidalliset bassofileet ovat täysin kypsennettyjä leikkaamalla ne keskelle ja tarkistamalla, että ne ovat täysin läpinäkymättömiä.
