New York-nauhat tunnetaan myös nimellä Kansas City -pihvi, luuttomaksi leikattu pihvi tai suurlähettilään pihvi. Jos osaat keittää pihvi tavanomaisessa uunissa, löydät tämän lihapalan helppoon paistamiseen tai paistamiseen.
Kärki
Paistaminen, grillaaminen ja paistaminen ovat joitain parhaista tavoista keittää New Yorkin nauhatpihvi uunissa. Kypsentysmenetelmästä riippumatta sen sisälämpötilan tulisi olla vähintään 145 Fahrenheit-astetta, jotta varmistetaan kaikkien bakteerien tuhoaminen.
Mikä on Strip Steak?
Nauhapihvi on yksi kevyimmistä lihanpaloista, koska se tulee lehmän selän yläosan takaosasta tai ulkofileestä. Beef Checkoff (Cattlemen's Beef Boardin ja USDA: n valvoma organisaatio) toteaa, että T-luu pihvi, ulkofileepihvi ja porterhousepihvi ovat peräisin samalta alueelta. Sen nimi on peräisin New Yorkin ravintolasta Delmonico's, joka oli suosittu 1800-luvulla. Nauhapihvit ovat ihanteellisia grillaamiseen, mutta niitä voidaan myös keittää sous vide -kuoressa tai pannulla, uunissa tai tupakoitsijassa.
Tätä lihapaloitusta voidaan käyttää useimmissa resepteissä, joissa vaaditaan kylkiluun, porterhouse tai T-luun pihvejä. 4 unssin annos NY-nauhatpihviä, joka on noin 3 unssia kypsennyksen jälkeen, on 26 grammaa proteiinia ja 7 grammaa rasvaa. Jokaisessa grammassa proteiinia on 4 kaloria, kun taas rasvassa on 9 kaloria grammaa kohti, mikä tarkoittaa, että yhdessä annossa nauhapihviä on 167 kaloria. Sen kalorimäärä voi kuitenkin kasvaa, riippuen muista käyttämistäsi ainesosista.
Vähärasvaisen proteiinin lisäksi se tarjoaa 10 prosenttia päivittäisestä suositeltavasta raudansaannista ja 8 prosenttia päivässä suositusta kaliummäärästä. Raudalla on avainrooli punasolujen muodostumisessa, entsyymien tuotannossa, hapen kuljetuksessa ja DNA: n synteesissä, helmikuussa 2014 julkaistun tutkimuksen mukaan, joka julkaistiin Journal of Research in Medical Sciences -lehdessä .
Se suojaa myös rautavajeanemiaa, sairaus, joka vaikuttaa yli 2, 8 miljoonaan amerikkalaiseen, kuten sairauksien torjunta- ja ehkäisykeskukset ovat ilmoittaneet.
Ruoanlaitto New York Strip-pihvi uunissa
NY-nauhapihvin paistaminen uunissa on suhteellisen helppoa - varmista vain, että ostat parhaan mahdollisen pihvin. Esimerkiksi laiha, ruoho-syötetty nauhapihvi on huomattavasti vähemmän rasvaa ja kaloreita kuin muut leikkaukset. Yhdessä annosessa (3 unssia) on vain 100 kaloria, 2 grammaa rasvaa ja mahtava 20 grammaa proteiinia.
USDA Prime ja USDA Choice -palat ovat korkealaatuisia, toteaa National Cattlemen's Beef Association. Valitse aina laiha leikkaus, jonka tulisi olla kirkkaan kirsikanpunainen. Sulata liha jääkaapissa, lämmitä se huoneenlämpöiseksi ja leikkaa kaikki näkyvät rasvat ennen keittämistä. Voit keittää sen suoraan pakastimesta, mutta vietät enemmän aikaa keittiössä.
Paistamisesta ja paistamisesta grillaamiseen on useita tapoja valmistaa New Yorkin nauhatpihvi uunissa. Lisää ensin suolaa, yrttejä ja mausteita pihviisi saadaksesi lisää makua - timjami, salvia, oregano, chilijauhe, kumina, basilika ja curry sopivat hyvin naudanlihaan. Sekoita kaikki mausteet pieneen kulhoon ja hiero ne sitten lihan kaikkiin puoliin. Anna sen levätä noin puoli tuntia ennen kypsennystä, jotta maut voivat sulautua.
Harvinaisen tai keskiharvinaisen pihvin osalta kypsennä lihaa, kunnes sen sisälämpötila on 120–135 F. Huomaa kuitenkin, että se ei välttämättä ole turvallista. Sisälämpötilan tulisi olla vähintään 145 F, jotta varmistetaan kaikkien bakteerien tuhoaminen, suosittelee USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuslaitos. Uunin lämpötilan ei tulisi myöskään olla alle 325 F.
Mittaa sisälämpötila lihanlämpömittarilla. Kun pihvi on valmis, siirrä se leikkuulaudalle ja peitä se löysästi alumiinifoliolla, neuvoa Kansallinen karjankasvattajaliitto. Anna sen seistä 15 - 20 minuuttia ja leikkaa se sitten ohuiksi viipaleiksi (jos et ole tehnyt niin ennen keittoa). Voit myös silittää New York-nauhat uunissa vähentääksesi sen rasvapitoisuutta ja lyhentääksesi keittoaikaa.
