Rapea ja maukas, kalkkunan reidet ovat herkullinen vaihtoehto lounaalle, illalliselle ja loma-aterioille. Alhaisen rasvapitoisuuden vuoksi ne mahtuvat useimpiin ruokavalioihin. Kypsennä ne uunissa ja tarjoa heille leivottujen perunoiden, salaattien tai paistetun kasviksen kanssa terveellistä juhlaa varten.
Kärki
Kalkkunan reiden keittäminen uunissa ei voisi olla helpompaa. Aseta reidet vain öljyllä tai täynnä puolikupillisella vedellä leivottuun astiaan, keitä jopa kaksi tuntia ja nauti. Lisää yrtit, mausteet ja vihannekset etukäteen ylimääräisen maun saamiseksi.
Onko tumma liha terveellistä?
Keskustelu valkoisesta verrattuna tummaan lihaan on ollut jo kauan. Tumma liha, mukaan lukien kalkkunan reidet, sisältää enemmän kaloreita ja rasvaa kuin valkoinen liha, kuten kalkkunanrintaa ja siipiä. Tämä ei kuitenkaan välttämättä tarkoita, että se on epäterveellistä. Päinvastoin, tummassa lihassa on proteiinia, rautaa, sinkkiä ja B12-vitamiinia.
Myoglobiini tekee eron näiden kahden välillä. Tämä proteiini varastoi happea sydämen ja luuston lihaksissa, mikä puolestaan stimuloi energian tuotantoa soluissa. Tummassa lihassa on enemmän myoglobiinia ja muita ravintoaineita kuin valkoisessa vastineessa. Tämä koskee sekä kalkkunan että kanan lihaa.
Kalkkunan reiden rasva on korkeampaa kuin kalkkunanrintojen, mutta siksi ne maistuvat niin hyvältä. Yksi annos (3 unssia, paahdettua) tarjoaa seuraavat ravintoaineet:
- 140 kaloria
- 23, 6 grammaa proteiinia
- 5, 1 grammaa rasvaa
- 58 prosenttia B12-vitamiinin päivittäisestä arvosta (DV)
- 27 prosenttia sinkin DV: stä
- 7 prosenttia DV rautaa
- 5 prosenttia magnesiumin DV: stä
- 49 prosenttia seleenin DV: stä
- 90 prosenttia tryptofaanin DV: stä
- 60 prosenttia leusiinin DV: stä
- 93 prosenttia lysiinin DV: stä
Jokainen paahdetun kalkkunarinnan annos (3, 5 unssia), vertailun vuoksi, toimittaa:
- 125 kaloria
- 25, 6 grammaa proteiinia
- 1, 8 grammaa rasvaa
- 13 prosenttia sinkin DV: stä
- 6 prosenttia magnesiumin DV: stä
- 3 prosenttia DV rautaa
- 47 prosenttia seleenin DV: stä
- 87 prosenttia tryptofaanin DV: stä
- 58 prosenttia leusiinin DV: stä
- 90 prosenttia lysiinin DV: stä
- 14 prosenttia B12-vitamiinin DV: stä
Kuten näette, kalkkunan reidet ovat hiukan enemmän kaloreita kuin rinnat, mutta ne ylpeyttävät myös suuremmilla annoksilla vitamiineja, mineraaleja ja aminohappoja. Turkki rinnat sen sijaan ovat hiukan korkeammat proteiinipitoisuuksilla. Ero on kuitenkin vähäinen.
Tryptofaanilla, yhdellä runsaimmista aminohapoista kalkkunanlihassa, on avainasemassa proteiinisynteesissä. Nielemisen jälkeen se muuttuu melatoniiniksi, serotoniiniksi, niasiiniksi ja muiksi tärkeiksi ravinteiksi ja välittäjäaineiksi, syyskuun 2018 katsauksen mukaan, joka julkaistiin International Journal of Tryptophan Research -tutkimuksessa . Lisäksi tämä aminohappo voi parantaa mielialaa ja henkistä suorituskykyä stressin aikana, koska se kykenee nostamaan serotoniinitasoja.
Kalkkunanliha on myös runsaasti leusiinia, välttämätöntä aminohappoa. Kehosi ei pysty tuottamaan tätä ravintoainetta yksinään, joten sen on saatava se ruoasta.
Advances in Nutritionissa heinäkuussa 2016 esitellyssä tutkimuspaperissa todetaan, että leusiini tukee immuunitoimintaa ja aineenvaihdunnan terveyttä. Se voi myös estää proteiinien hajoamista, vähentäen lihasten menetystä ja surkastumista. Urheilijat ottavat leusiinilisäaineita säilyttääkseen vähärasvaisen massan ja toipuakseen nopeammin harjoittelusta. Proteiinilla, joka on kalkkunan tärkein ravintoaine, on samanlaiset vaikutukset, kuten Yhdysvaltain liikuntaneuvosto huomauttaa.
Kuinka paistaa turkki reidet
On selvää, että tumma kalkkunanliha on ravinnon vahvuus. Ei ole mitään syytä välttää kalkkunan reidejä, ellet ole vegaani tai kasvissyöjä. On kuitenkin tärkeää keittää se oikea tapa pitää kalorimäärät alhaisina.
Aloita perusresepti, kuten paahdetut kalkkunan reidet. USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuslaitos suosittelee kalkkunan pitämistä jäädytettynä sulattamista juuri ennen keittoa. Tämän tyyppistä lihaa voidaan säilyttää pakastimessa toistaiseksi.
Sulata se kylmässä juoksevassa vedessä tiskipöydässä, mikroaaltouunissa tai jääkaapissa. Kuumenna uuni 325 asteeseen Fahrenheit-lämpötilan valmistuttua. Aseta kalkkunan reidet astiaan, joka on täytetty puoli-kupillisella vettä. Jos pannulla ei ole kansi, laita alumiinifolio lihan päälle 60–90 minuutin ajan pitämään se kosteana.
Toinen vaihtoehto on käyttää uunipussi. Tarkista valmistajan ohjeet etukäteen. Voit lisätä laukkuun myös vihanneksia, yrttejä ja mausteita, joten kokeile uusia reseptejä.
USDA: n mukaan kalkkunan reidet tulisi keittää uunissa yksi tunti ja 45 minuutista kahteen tuntiin. Jääkaapissa mahdolliset jäännökset enintään neljä päivää tai jäädyttää ne myöhempää käyttöä varten.
Saa lisämakua marinoimalla kalkkunan reidet yön yli. Anna niiden liota punaviinissä tai kirnupiimässä sekoitettuna inkiväärin, korianterin, rosmariinin, valkosipulinkynsi, suolan, pippurin ja muiden mausteiden kanssa. Kun olet valmis keittämään, valuta marinadi, aseta liha voideltuun astiaan ja paista 325 F: n lämpötilassa jopa kaksi tuntia.
Kokeile eri yrttejä ja mausteita. Kalkkunaliha sopii hyvin basilikan, paprikan, chilijauheen, cayenne-pippurin, timjamin ja muun kanssa. Voit lisätä myös laakerinlehtiä, kuminaa, sinappinsiemeniä ja muita mausteita. Kypsennä kalkkunan reidet perunoilla, porkkanoilla, tomaateilla tai jopa sitrushedelmillä saadaksesi lisää makua ja ravitsemusta.
Varoitus
Paahdetut kalkkunan reidet ovat suhteellisen vähän kaloreita. Niiden kalorimäärä kuitenkin kasvaa, kun lisäät muita aineosia sekoitukseen.
