Suussa sulavan vasikan valmistuksen salaisuus on lihan kuivumisen välttäminen. Hitaassa liedessä laite, joka on suunniteltu pitämään kosteutta, minkään kuivaaminen on käytännössä mahdotonta. Vasikanlihaletut ovat niin hellävaraisia, että niiden valmistaminen tällä tavalla on melkein turhaa. Mutta jos sinulla on gourmet-makuhermoja ja vähän aikaa askarruttamiseen keittiössä, hidas liesi on tapa. Hapan nesteen, kuten viinin, lisääminen ja vasikanlihan maustaminen matalalla tuo todella maun esiin.
Vaihe 1
Tipputa oliiviöljyä hitaan lieden kivitavaroiden sisäosaan. Anna sille hyvä pinnoite.
Vaihe 2
Sekoita jauhot, suola, pippuri ja oregano matalaan keittoastiaan. Pöytä jokainen vasikanliha kevyesti seoksella. Aseta jokainen pala öljyttyyn hitaaseen keittimeen.
Vaihe 3
Hienonna vihreä sipuli ja lisää ne kattilaan. Seuraa niitä viipaloitujen sienten kanssa.
Vaihe 4
Kaada hitaasti balsamietikkaa ja viiniä. Liian nopea kaataminen huuhtelee ylimmän leikkurin jauhot ja maustepinnoitteen. Tipputa sulatettu voi päälle.
Vaihe 5
Peitä ja keitä koko juttu matalalla neljä-seitsemän tuntia. Ehdotetut sivuruokia sisältävät höyrytettyjä parsakaalia ja ruskeaa riisiä. Täydennä ruokia kauniilla Merlot-, Barbera- tai Pinot Noir -lasilla.
Tarvitsemasi asiat
-
Mittalusikka
1 - 2 rkl. oliiviöljy
Puulusikka
Mittakuppi
1/2 kuppi jauhoja
1/2 tl. Kosher suola
1/2 tl. mustapippuri
1/2 tl. kuivattu oregano
Leivonta-astia
1 lb vasikanlihaa
Veitsi
2 vihreää sipulia
2 kuppia viipaloituja sieniä
1 rkl. Balsamietikka
1/2 kuppi Marsala-viiniä
4 rkl. sulatettua voita
