Kuivatut pavut ja mustasilmäherneet ovat erinomaisia proteiininlähteitä. Voit käyttää niitä terveellisenä lihan korvikkeena MayoClinic.com-sivuston mukaan. Kuivat pavut ja herneet ovat vähärasvaisia, eivät sisällä kolesterolia ja ovat täynnä ravintoaineita, kuten folaattia, rautaa, magnesiumia ja kaliumia. Palkokasvit sisältävät liukoista ja liukenematonta kuitua. Oikeat liotus- ja keittotekniikat liuottavat tärkkelykset, jotka aiheuttavat suoliston epämukavuutta, jolloin voit nauttia kaikista ravinnoista ja makuista, joita mustasilmäiset herneet ja pavut tarjoavat.
Vaihe 1
Liota kuivat pavut ennen keittämistä, ellet aio keittää ateriaa tarpeeksi hitaasti, jotta pavut nestehtivät luonnollisesti. Voit valmistaa kuivia mustasilmäisiä herneitä ja papuja pudottamalla ne suoraan hitaasti kypsennettyyn keittoon tai muhennokseen kokoamalla muita raaka-aineita. Tämä tekniikka toimii hyvin crock-potissa tai hollantilaisessa uunissa, jossa ateria valmistetaan kahdeksan tai useamman tunnin ajan. Muuten joudut liottamaan pavut ja mustasilmäiset herneet ennen keittoa.
Vaihe 2
Kaada kuivat mustasilmäiset herneet ja pavut suureen kulhoon. Poista kaikki kivet tai roskat. Mittaa sopiva määrä papuja suureen varastosäiliöön. Punta kuivaa papua johtaa noin 6 kuppia keitetyt pavut.
Vaihe 3
Liota kuivat pavut vedessä ennen keittoa. Lisää 10 kupillista vettä jokaista puntaa kuivaa papua kohti suurta varastossa pottia ja liota kahdeksan - 10 tuntia. Voit käyttää pikaliotusmenetelmää, johon sisältyy 1 lb kuivajen papujen lisäämistä 10 kupilliseen kiehuvaa vettä, veden palauttaminen kiehuvaksi vielä kaksi tai kolme minuuttia lisää ja sitten liottaminen tunnin ajan huoneenlämmössä. Vähennä papujen kuluttamisen aiheuttamaa kaasua käyttämällä keittämällä pavut pikaliotusmenetelmää ja liota yön yli.
Vaihe 4
Valuta pavut ja huuhtele. Hävitä liotusvesi. Kypsentäminen liotusvedessä aiheuttaa epämiellyttävää kaasua ja tekee ruuastasi maun epämiellyttävä. Pese ja kuivaa varastosäiliö ja palauta pavut siihen.
Vaihe 5
Peitä pavut kolmesti niiden tilavuudella vettä. Peitä esimerkiksi 5 kuppia papuja 15 kupillisella vettä. Lisää mausteet ja yrtit tarpeen mukaan. Persilja, rosmariini, timjami, salvia ja suolaiset parantavat useimpia papuja. Valkosipuli ja sipuli täydentävät mustasilmäisten herneiden ja kuivien papujen makua.
Vaihe 6
Lisää ruokasoodaa, jos sinulla on kovaa vettä. Voit ohittaa tämän vaiheen, jos sinulla on pehmeää vettä. Sekoita kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä kiehua. Pitkäaikainen keittäminen voi aiheuttaa papujen hajoamisen ja niiden nahkojen irtoamisen.
Vaihe 7
Keitä kattilassa, kunnes tarjous. Pienet palkokasvit kypsennetään nopeammin, joten aloita papujen ja mustasilmäisten herneiden tarkistaminen noin 45 minuutin keittämisen jälkeen. Lisää happamat aineosat, kuten suola, tomaatti ja etikka lähellä keittoajan loppua. Nämä aineosat hidastavat keittoprosessia. Pavut ja mustasilmäiset herneet kypsennetään, kun voit maskata ne helposti kahden sormen väliin tai haarukalla.
Vaihe 8
Tyhjennä pavut. Lisää keittoihin, kattiloihin, paistettuihin ruokia ja meksikolaisiin ruokia. Keitä mustasilmäiset herneet kinkulla tai kanalla.
Tarvitsemasi asiat
-
Varasto
Ruokasooda
