Kuora on lihaksikas elin, jota löytyy siipikarjan ruuansulatuksesta. Koska linnuilla ei ole hampaita ruuan jauhamiseksi, kotimaja auttaa heitä jauhamaan ruuansa ennen sulattamista. Gizzardia käytetään monissa erilaisissa keittiöissä Kiinasta, jossa sitä sekoitetaan paistettua Yhdysvaltain eteläosiin, missä se haudutetaan tai paistetaan. Portugalissa gizzardia tarjoillaan paksussa muodoissa, nimeltään moelas. Koska gizzardit on valmistettu kovasta lihaksesta ja sidekudoksesta, ne on kypsennettävä pitkään, jotta ne olisivat herkullisia.
Vaihe 1
Huuhtele suolat. Kuori sisäinen iho pois, jos sitä ei ole jo tehty. Se on väriltään oliivinvihreä ja kuoriu helposti. Vasemmalle paikalleen se tekee kotimakoista makua katkeraa.
Vaihe 2
Kuumenna öljy paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli, sipuli ja laakerinlehti. Voitele niitä muutama minuutti, kunnes sipulit pehmenevät ja alkavat näyttää lasitetut.
Vaihe 3
Laita sipuliseos ja kurpitsa hitaaseen liesiin. Lisää kanaliemi, tomaatit ja yrtit. Lisää tarvittaessa vettä tarpeeksi peittääksesi sirukat. Peitä hidas liesi ja keitä matalalla neljä tuntia.
Vaihe 4
Poista gizzards hitaalta liedeltä. Maista liemi mausteeksi ja lisää tarvittaessa suolaa. Mittaa lieme. Lisää 1 kuppi riisiä jokaista 2 kuppilientä kohti. Palauta gizzards hitaaseen keittimeen riisin kanssa. Peitä ja kypsennä vielä kaksi tuntia, kunnes riisi on absorboinut kaiken nesteen ja gizzards ja riisi ovat täysin kypsennettyjä.
Tarvitsemasi asiat
-
1 punta kanaa mäkerä
Paistinpannu
4 rkl. öljy
3 valkosipulinkynsiä
1 pieni sipuli kuutioiksi
1 laakerinlehti
Hidas liesi
2 kupillista kananliemettä
2 tomaattia, kuorittu, siemennetty ja kuutioitu
1 tl. tuoreet timjami lehdet
1 tl. oregano- tai majoraanlehdet
1 rkl. persilja- tai sellerilehdet, hienonnettu
Suola
valkoinen riisi
Kärki
Paista 1 kuppi viipaloituja sieniä sipulien, valkosipulin ja laakerinlehden kanssa. Leikkaa kypsennetyt mäyrät puoliksi ja haute ne sulatetussa voissa, kunnes ne ovat kullanruskeita.
