Riisijauholla, gluteenittomalla tuotteella, joka tuottaa samoja tuloksia kuin vehnäjauhoilla, on omat erityiset ominaisuutensa. Risujauhoa, jota käytetään usein sakeutusaineena ruoanlaitossa, voidaan käyttää myös keksejen, kakkujen ja nyytien valmistukseen. Riisijauhojen silkkisen sileä rakenne ja kirkas valkoinen väri erottivat sen muista jauhoista. Riisijauho on laajalti saatavana Aasian markkinoilla ja luonnonmukaisissa ruokakaupoissa. Voit myös tehdä omia kahvimyllyn avulla.
Riisijauho sakeuttamiseen
Riisijauho toimii samalla tavalla kuin vehnäjauho keittojen, kastikkeiden ja kastikkeiden sakeuttamisessa. Astian sakeuttamiseksi luo roux öljystä, sipulista ja riisijauhoista pohjaksi ennen nesteen lisäämistä ja hauduttamista. Voit käyttää sitä myös valmisteen lopussa tekemällä lietteen. Lisää 1 osa riisijauhoa neljään osaan vettä ja sekoita huolellisesti, kunnes se on tasaista, eikä siinä ole ryppyjä. Lisää 1 kuppi nestettä kastikkeestasi tai keitostasi ja sekoita hyvin ennen kuin lisää seoksen takaisin pottiin ja sekoittaen.
Riisijauho nyytit
Riisijauhoa käytetään Aasiassa yleisesti nyytteihin, jotka on täytetty sekä makeilla että suolaisilla seoksilla. Taikinan valmistamiseksi sekoita riisijauho, vesi ja joskus leivinjauhe ja sokeri yhdessä palloksi. Lepäämisen jälkeen rullaa taikina pitkäksi kappaleeksi ja jaa se määrättyyn määrään paloja. Leikkaa pallot, täytä ne marinoidulla sianlihalla, sekoitetuilla vihanneksilla tai makealla papupastalla. Sulje nyytit tuomalla reunat yhteen ja painamalla reunat yhteen. Käännä nyytit ja höyryytä paperilla vuoratussa höyrystimessä noin 10 minuuttia tai kunnes se on kypsennetty.
Riisijauho leivonnassa
Riisijauho on sopiva korvike kakkujen, muffinien ja muiden makeiden tuotteiden leipomisessa, mutta se korvataan yleisimmin makeissa leivissä, koska siinä ei ole gluteeniä, joka on välttämätön aines kiinteälle vehnäleipälle. Se toimii hyvin kevyemmissä muffineissa ja kakkuissa, ja se yhdistetään usein muihin kuin vehnäjauhoihin halutun konsistenssin saavuttamiseksi. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytettäessä riisijauhoja leivonnassa, käytä reseptiä, joka on suunniteltu erityisesti riisijauhoille, koska se ei useimmissa tapauksissa ole yhtä tasainen vaihto tavallisille jauhoille.
Riisijauho paistamiseen
Riisijauho tekee paistetut ruokia gluteeniallergioiden saataviksi. Se tuottaa hienosti ruskeutuneen päällysteen paistettuihin ruokia. Tee taikina riisijauhoa ja vettä käyttämällä tai kerää pienet lihapalot kuiviin jauhoihin maustamisen jälkeen; paista, kunnes jauhot ovat rapeita ja liha kypsennetään.
