Musta ja bleu-pihvi, katkottu valikkokohta useimmissa pihvitiloissa ja mökkeissä ympäri maata, saa nimensä mustanmausteisista mausteista, joita on käytetty pihvin maustamiseen, ja rikkaan bleujuuston päällekkäin. Musta ja sininen pihvi, joka tunnetaan myös nimellä Pittsburgh harvinainen, on piikin keittotekniikka, joka on kotoisin Pittsburghin alueelta. Näiden ruokien valmistukseen käytetty New Yorkin nauhapihvi ei ole vain maukas, se on yksi niistä 29 naudanlihapalasta, jonka Yhdysvaltain maatalousministeriö on julistanut laihaksi. Yksi 3 unssia. nauhapihvi sisältää vain 6 g rasvaa ja 2, 3 g tyydyttyneitä rasvoja.
Mustatunut Bleu-juustolla
Vaihe 1
Poista pihvit jääkaapista ja anna niiden olla 30 minuutin ajan.
Vaihe 2
Kuumenna valurautaa tai raskasta pohjaa olevaa kattilaa korkealla kuumuudella noin 5 minuutin ajan. Kuumenna uuni 450 asteeseen Fahrenheit.
Vaihe 3
Päällystä pihvit sulatetulla voilla.
Vaihe 4
Jaa mustattu mauste ja hiero yhtä suuret määrät molemmille pihveille päällystäksesi ne.
Vaihe 5
Aseta maustetut pihvit esilämmitettyyn keittoastiaan ja keitä niitä yhdeltä puolelta 3 - 4 minuuttia.
Vaihe 6
Käännä pihvit pihdillä.
Vaihe 7
Lisää jokainen pihvi puolikkaalla bleujuustoa painamalla sitä tiukasti alas ja keitä vielä 3-4 minuuttia.
Vaihe 8
Tarkista kunkin pihvin sisälämpötila hetkellisellä lämpömittarilla. Jos haluat pihviisi keskipitkän harvinaisen, lämpömittarin tulisi lukea 135 astetta Fahrenheit ja 150 astetta Fahrenheit. Jos pihvit eivät ole saavuttaneet näitä lämpötiloja, aseta paistinpannu uuniin 2-3 minuutiksi tai kunnes pihvit ovat halutun lämpötilan.
Vaihe 9
Aseta pihvit tarjoiluvaatioon ja anna niiden levätä vähintään 10 minuuttia. Tämän lepoajan ansiosta lihasta kypsennetyt mehut kypsennettäessä imeytyvät takaisin pihiin. Pihvit keittävät edelleen tänä aikana ja saavuttavat lopulämpötilansa 145 ° Fahrenheit-astetta keskiharvinaiselle ja 160 ° Fahrenheit-astetta keskimääräiselle.
Pittsburgh Harvinainen
Vaihe 1
Kuumenna valuraudan paistinpannu korkealla lämmöllä vähintään 5 minuutin ajan joko liesitasolla tai peitetyllä grillillä. Tarvitset erittäin korkean lämpötilan, 500 astetta Fahrenheit tai korkeampi, jotta voit keittää pihvin mustan ja sinisen tai Pittsburghin harvinaisen, jotta se muuttuisi hiilen ulkopuolelta, kun taas sisäpinta pysyy raa'ana ja viileänä kosketusta varten.
Vaihe 2
Aseta pihvi lämmitettyyn paistinpannuun tai suoraan liekin päälle grillille ja keitä sitä 1 - 2 minuuttia tai vain, kunnes se tulee hiiltyneeksi.
Vaihe 3
Käännä pihvi pihdillä ja keitä sitä vielä 1-2 minuuttia tai kunnes pihvin molemmilla puolilla on merkittävästi hiiltynyt kuori.
Vaihe 4
Poista pihvi keittoastiasta tai grillistä ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ennen tarjoilua.
Tarvitsemasi asiat
-
3 rkl. voi, sulanut
2 New Yorkin nauhapihvi, 1 tuuman paksu
3 rkl. mustattu mauste
Valuraudan tai muun raskaan pohjan paistinpannu
Pihdit
3 rkl. bleu-juusto
Välitön lämpömittari
Kärki
Jos tummennettu mauste ei ole sinun asia, tee pihvi au poivre -tyyliin käyttämällä sijasta karkeasti jauhettua pippuria. Bleu-juuston sijasta kokeile jonkin verran makua Gorgonzola- tai Roquefort-juustoa.
Varoitus
Vaikka saatat houkutella kypsentää pihvejä harvinaisina, Yhdysvaltain maatalousministeriön elintarviketurvallisuus- ja tarkastusvirasto varoittaa, että et saa kuluttaa alle 145 asteeseen Fahrenheit-keitetyt naudanlihaa ruoan aiheuttaman sairauden välttämiseksi.
Koska keität näitä pihvejä erittäin kuumalla paistinpannulla, odota niiden tuottavan runsaasti määriä savua. Kytke tuulettimet päälle ja avaa ikkunat ennen ruoanlaittoa tai keitä ne vain pannulla kuumalla grillillä. Sen sijaan, että lihaa viimeistellään uunissa, sulje grillin kansi muutaman minuutin ajan.
