Juurikkaat eivät ole yhtä yleisiä tai suosittuja kuin jotkut muut vihannekset, kuten parsakaali ja porkkana, mutta ne ovat makeita ja ravitsevia ja tekevät upean lisäaterian. Juurikkaan yläosat ovat hyvä A-vitamiinin lähde, kun taas punaiset juuret ovat hyvä C-vitamiinin lähde. Niissä on myös runsaasti kuitua, B-vitamiineja ja kalsiumia. Yhdysvalloissa juurikkaiden juuret syödään yleensä keitetyt kokonaisena ja viipaloidaan sitten lisukkeena tai salaattien lisäyksenä.
Vaihe 1
Poista juurikkaiden juurista olevat vihreät yläosat sadonkorjuun yhteydessä. Jätä noin 1 tuuma varsi, jotta juuren maku ja väri säilyvät.
Vaihe 2
Pese punajuurikkaat huolellisesti ennen leikkaamista, mutta ole varovainen, ettet riko ihoa. Ihon rikkominen antaa joidenkin ravintoarvoista paeta.
Vaihe 3
Kypsennä punajuuret haluttaessa ja jäähdytä ne sitten nopeasti jäävedessä. Tämän avulla on helpompi poistaa iho ja leikata punajuuret pieniksi paloiksi.
Vaihe 4
Hiero juurikkaiden iho pois paperipyyhkeellä tai pehmeällä sienellä ja leikkaa sitten kaikki juurin toivotut osat veitsellä.
Vaihe 5
Leikkaa sokerijuurikas suuriksi tai pieniksi viipaleiksi tai kuutioiksi mielesi mukaan.
Tarvitsemasi asiat
-
Paperipyyhe
Lasilevy
Veitsi
Kärki
Raastettu raaka punajuuri toimii hyvin koristeena salaateissa.
Varoitus
Älä leikkaa punajuuria leikkuulaudalle tai tiskille. Leikkaa punajuuri lasilevylle tai työtasolle ja puhdista vuotanut mehu välittömästi.
