Tomaattikastike on hapan ruoka, mikä tarkoittaa, että se myös laukaisee tietyissä maha-suolikanavan tiloissa. Onneksi on mahdollista valmistaa vähän happamia pastakastikkeita käyttämällä tuoreita tomaatteja ja sisällyttämällä niihin muita vähän happamia vihanneksia. Leivosoodan tai voin lisääminen voi myös auttaa vähentämään happamuutta.
Matalahappoinen tomaattikastike
Hapan ruuat voivat olla erityisen haitallisia ihmisille, jotka kärsivät GERD: stä (gastroösofageaalinen refluksitauti), happo refluksista ja närästyksestä. Mayon klinikan mukaan nämä sairaudet liittyvät läheisesti toisiinsa.
Harvard Health Publishing toteaa, että tietyt ruuat ja juomat laukaisevat GERD-oireita. Näitä ovat happamat ruuat, kuten sitrushedelmät, tomaattikastikkeet, valkosipuli ja sipulit. Valitettavasti nämä ruoat ovat kaikki tavallisen pastakastikkeesi yleisiä aineosia.
Clemsonin yliopiston happamien ja emäksisten ruokien luettelossa tomaattipasta ja tomaattipyrky ovat happamimpia tomaattituotteita. Tämä tarkoittaa, että kaupasta ostetut valmistetut tomaattikastikkeet, murskatut tomaatit ja muut säilötyt tomaattituotteet tekevät spagetti-kastikkeesta todennäköisesti happaman ja laukaisevat mahdollisesti ruuansulatuksen oireita.
Vaikka säilötyt ja valmistetut tomaattituotteet ovat happamia ruokia, kaikki tomaatit eivät ole korkeahappoisia. Tuoreilla tomaateilla, kuten viiniköynnöksellä kypsillä tomaateilla, on vähemmän happamuus kuin jalostetuilla tomaateilla. Tomaattikastikkeen valmistaminen tyhjästä käyttämällä tuoreita tomaatteja voi auttaa luomaan vähän happamia tomaattikastikkeita, joita voidaan käyttää pastaa tai minkä tahansa muun liha- tai vihannespohjaisen ruuan kanssa.
Matalahappoinen pastakastike
Pastakastikkeet sisältävät usein muita hedelmiä ja vihanneksia, mukaan lukien oliivit, sipulit ja artisokat. Tuoreet sipulit eivät ole erityisen happamia ruokia. Marinoidut sipulit ovat kuitenkin erittäin happamia. Samoin tuore artisokka ei ole hapan, mutta purkitettu voi olla.
Yleensä on parasta käyttää tuoreita aineosia vähän happamien tomaattikastikkeiden valmistukseen. Vihannekset, kuten porkkanat, munakoiso ja pinaatti, ovat helposti integroitavissa eivätkä lisää ruoan happamuutta.
Tyypillisesti sinun on lisättävä vain ruokasoodaa tai voita tomaattipohjaiseen pastakastikkeeesi - ei molempiin. Noin neljänneksen teelusikallista ruokasoodaa per kuppi tomaattikastiketta pitäisi auttaa nostamaan pH: ta ja antamaan vähemmän happama pastakastike.
Voi tai mikä tahansa muu rasvainen laktoosituote - kuten besamel tai puolitoista - voi myös auttaa vähentämään tomaattikastikkeen happamuutta. Nämä eivät kuitenkaan todennäköisesti muuta pastakastikkeen todellista pH: ta; sen sijaan, ne poistavat todennäköisemmin katkerat ja happamat maut ruoasta.
