Naudanlihapalojen herkkyys vaatii alhaisen lämmön käyttämistä hitaassa liesissä tai lihan karsimista raskassta keittoastiassa nesteessä. Voit myös käyttää lihahautoa luoda vähemmän pureskeltavaa lihaa. Vaikka herkät lihapalat ovat vähemmän suosittuja kuin paksu lihapalo, ne toimivat muhennoksina, stroganoffina ja paprikoina.
Kärki
Voit käyttää lihavasaraa lihaanpalojen punoittamiseen niiden tarjouksen herkistämiseksi. Niiden keittäminen nesteessä lieden päällä tai hitaassa liesissä voi tehdä niistä kosteita ja helppoja leikata ilman haarukkaa.
Pitkä keittomenetelmä
Pitkän keittomenetelmän aloittamiseksi liha-lihapalojen herkistämiseksi tarvitset muutamia keittiövälineitä ja ainesosia:
- Lihanuija
- Marinointiainesosat
- Raskas paistinpannu tai hidas liesi
- Kasviöljy
- Leikattu sipuli
- Jauhettu valkosipuli
- Jauho- tai maissitärkkelys
- Suosikkityyppinen keittonestesi
Toukokuussa 2018 tehdyssä kattavassa tutkimuksessa elintarviketieteestä ja elintarviketurvallisuudesta tehdyn tutkimuksen mukaan lihan herkkyys on yksi tärkeimmistä tekijöistä kuluttajien lihavalinnassa. Mutta voit auttaa luomaan ylimääräisen herkkyyden naudanlihan paloiksi, jotka on leikattu lehmän voimakkaista osista, keittämällä niitä hitaasti alhaisella lämmöllä ja lisäämällä suosikki liemi tai muun tyyppinen neste.
Tämä pitkä keittomenetelmä pitää palojen kosteana ja herkänä samalla hajottaen jänteet, jotka tekevät lihasta pureskeltavaa. American Meat Science Associationin mukaan kostean lämmön joutuessa lihaan kollageeni muuttuu geeliksi ja lihakset pehmenevät.
Cook tarjous naudanlihapaloja
Sinun ei tarvitse ammattitaitoista kulinaarista taustaa keittääksesi lihaa, joka hajoaa vain haarukalla. Voit keittää herkullisia naudanlihapaloja noudattamalla näitä kulinaarisia vinkkejä:
- Kaada naudanlihan paloja lihavasaralla. Haavoittaminen herkistää lihaa hajottamalla sidekudokset ja pitkät lihaskuidut, jotka tekevät lihasta pureskeltavaa. Jos kyseessä on perinteinen lihakuutio, ohita tämä vaihe tai punnitse suurempi lihapala ennen kuutioiden leikkaamista. (Jotta annoskoko olisi oikein, USDA: n mukaan sinun tulee antaa noin kolmasosa punnasta hierontaa, luutonta rumpua ja ulkofileeä paistettua henkilöä kohti.)
- Marinoi naudanlihan paloja yön yli marinaadissa, joka sisältää happamia ainesosia, kuten viiniä tai maustettua etikkaa, oliiviöljyä ja maustetaan yrtteillä, kuten Provencen yrtteillä, valkosipulilla, rosmariinilla, salvialla tai mustalla pippurilla. Tai kokeile tätä LIVESTRONG.com-reseptiä tuoreen mangon marinadiin.
- Hauta naudanlihan paloittelijat nopeasti ruokalusikallisessa öljyssä keskiraskaassa kuumassa raskas paistinpannussa, kunnes ne ovat ruskeantuneet. Vältä ruuan liiallista puristamista, koska haluat pitää sen kuumana, jotta lihaa ei paineta.
- Peitä liha liemillä, konsommilla (kirkas keitto, joka on valmistettu maustetusta aineksesta), punaviinillä tai muulla aromilla nesteellä. Kuumenna neste haudutaan, alenna sitten lämpöä ja hauduta höyryllä kaksi-kolme tuntia, jotta herkkä naudanlihaa muutetaan. Vaihtoehtoisesti siirrä liha ja keittoneste hitaaseen keittimeen, joka on asetettu matalaan kahdeksan tunnin ajaksi. Lisää hienonnettu sipuli ja jauhettu valkosipuli pottiin ylimääräisen maun saamiseksi.
- Lisää vihanneksia kypsennyksen viimeisen tunnin aikana, jos haluat, muhennos. Perunat, porkkanat ja muut juurikasvihannekset ovat hienoja lisäyksiä. Sairauksien torjunta- ja ehkäisykeskusten mukaan voit käyttää jopa jäädytettyjä tai säilöttyjä vihanneksia, jotka voivat olla yhtä ravitsevia kuin tuoreet.
- Paksuuta keittoneste haluttaessa jauhojen tai maissitärkkelyksen ja veden seoksella. Lisää seosta sekoittaen ja jatka keittämistä, kunnes raakajauhojen maku on kadonnut ja kastike on paksu.
- Kokeile jotain uutta haluttaessa. Kokeile erilaisia liha-reseptejä kokeilemalla naudanlihakuutioiden ja perunoiden reseptejä, kuten Sweet Potato Shepherd's Pie-resepti, jossa voit korvata naudanlihan lampaanlihalla.
