Uunista tuoreet kotitekoiset suklaa-evästeet ovat makea herkku, varsinkin jos suklaasirut ovat pehmeitä ja hieman sulanut. Jos sinulla on halu kotitekoisia suklaa-sirupeksejä ja ryhdyt ruokakomeroon ainesosien suhteen, saatat ihmetellä tarkoitusta laittaa ruokasoodaa tai leivinjauhetta taikinaasi. Nämä aineosat antavat evästeille nostavuutta ja joustavuutta, mutta toimivat hieman eri tavoin ja vaikuttavat evästeiden tekstuuriin.
Ruokasooda
Leivosooda tai natriumbikarbonaatti on alkalinen jauhe. Kun alkalinen jauhe yhdistyy hapon kanssa, tapahtuu kemiallinen reaktio ja ne muodostavat hiilidioksidikuplia. Nämä kuplat "nostavat" eväste taikinaa paistamisen aikana. Oikeat eväste taikinareseptit vaativat oikean ruokasooda-happo-suhteen. Jos sinulla on liikaa ruokasoodaa hapon happea taikinassa, lopullinen evästesi voi maistua katkeraltä. Perinteiset suklaapalakeksereseptit vaativat yleensä 1 tl. ruokasoodaa, ja nämä evästeet ovat yleensä ohuita ja teräviä.
Leivinjauhe
Leivinjauhe eroaa leivosoodasta, koska se sisältää sekä happamat että alkaliset ja happamat komponentit. Vaikka monet emäksisten ja happojauheyhdistelmien alkavat muodostaa hiilidioksidireaktiota kastuessaan, moderni leivinjauhe on suunniteltu viivästyttämään tätä reaktiota osittain, kunnes se altistuu uunissasi olevalle lämmölle. Leivinjauheella tehdyt evästeet ovat yleensä fluffireisempia ja pehmeämpiä kuin leivin soodalla tehdyt evästeet.
ruskistusaine
Vaikka leivinjauheen käyttö johtaa fluffier-evästeeseen, se ei ehkä ruskeudu samoin kuin leivosoodassa tehdyt evästeet. Muista, että leivinjauhe sisältää oikean alkalisuus- ja happamuussuhteen ihanteelliselle kemialliselle reaktiolle. Brian Geigerin tai "Fine Cooking Magazine" -lehden mukaan leivonnaiset, joilla on enemmän alkalisuutta kuin happamuutta johtuen leivosoodan sisällyttämisestä, ovat yleensä ruskehduksia paremmin kuin leipomotuotteet, jotka ovat neutraaleja tai happamia.
vinkkejä
Vaikka voit manipuloida suklaapurun evästeiden tekstuuria valitsemalla ruokasoodaa tai leivinjauhetta, voit myös vaikuttaa lopputuotteen tekstuuriin valitsemallasi jauhoilla. Kakkujauhoista saadaan kevyempi, herkempi eväste. Luo leipäjauhoja chewier-eväste.
