Luonnollisesti hellä lihapalo on yleensä kalliimpaa, ja lihan tarjoaminen budjetilla voi olla haaste. On olemassa monia tapoja herkistää kovaa lihaa ennen sen keittämistä. Tähän sisältyy rynnäminen, pisteytys, liotus marinaadissa ja sirottaminen kokonaan jauhemaisen lihan pehmittimellä. Kaikilla näillä menetelmillä on sama tavoite mielessä: Hajottaa tiheät, kovat lihaskuidut ja niitä sitova proteiini.
Lihatietoa
Liha on pohjimmiltaan lihaksia. Jokainen lihapalo koostuu lihaskuiduista, jotka on sidottu toisiinsa proteiinisäikeillä, joita kutsutaan kollageeniksi. Lihan herkistäminen tarkoittaa lihasten pitkien juosteiden murtamista ja kollageenin pehmentämistä, kunnes se muuttuu gelatiiniksi. Tämä pehmeä liivate imeytyy lihaan, herkistää sitä ja lisää kosteutta lihan mehun tekemiseksi. Tämä herkistäminen voidaan suorittaa fyysisillä keinoilla, kuten punnittamalla, tai kemiallisilla reaktioilla, jotka aiheutuvat, kun se altistetaan happoille marinadeissa ja jauhemaisissa lihan pehmittimissä.
Tarjoajan tosiasiat
Useimpien jauhemaisten pehmittimien kaksi pääainesosaa ovat papaiini, jota löytyy papaioista, ja bromelaiini, jota löytyy ananasista. Molemmat entsyymit hyökkäävät lihaskuituihin ja kollageenirainoihin, jotka pitävät niitä yhdessä. Tämä pehmentää lihaa ja tekee siitä herkemmän. Siksi et myöskään voi laittaa raakaa papaijaa tai ananaksia gelatiinijäätelöihin. Papaiini ja bromelaiini hajottavat gelatiinin, aivan kuten ne tekevät kollageenia lihassa.
hyötyjä
Vaikeiden lihapalojen tarjoaminen tarjoaa sinulle proteiinirikkaita aterioita budjetilla. Liian paljon punaista lihaa ei ole hyvä kolesterolitasolle tai vyötäröllesi, mutta myös halvemmalla lihalla on yleensä taipumus. Rasvojen marmurointi kalliimmissa paloissa tekee niistä luonnollisesti hellävaraisia, joten kevyemmän lihan keittäminen säästää kaloreita ja rasvaa. Lihan tarjoaminen kemiallisesti säästää aikaa, koska monet vähärasvaiset leikkaukset vaativat tunnin tai enemmän hauduttamista - nesteessä hitaasti keitetyt - kovien lihaskuitujen hajottamiseksi ja kollageenin hyytelöimiseksi.
Varoitus
Monet kaupalliset lihan pehmittimet sisältävät mononatriumglutamaattia ja suuria määriä natriumia. Mononatriumglutamaatti on Columbian yliopiston terveysneuvontapalvelun mukaan Yhdysvaltain tutkituin lisäaine. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto on julistanut sen kuluttajille turvalliseksi, mutta tietty osa väestöstä - yleensä astmaa sairastavista - ilmoittaa sivuvaikutuksista, mukaan lukien päänsärky, pahoinvointi ja kaulan ja kasvojen punoitus. Suuret määrät natriumia voivat vaikuttaa korkeaan verenpaineeseen ja pahentaa sitä, joten lue kaupallisten lihan tarjoajien merkinnät ennen ostamista.
