Useimmat perinteistä paistettua kanaa valmistavat ihmiset jättävät ihon linnun päälle. Se ei vain auta leipomista kiinni lihassa, vaan iholla on paljon makua. Sydänterveelliset kokit kuitenkin siirtyvät kohti ihottomia kanaa keinona vähentää rasvaa ja kaloreita.
pinnoite
Vaikka reidet ovat ihottomia, voit silti kanan päällystää tietyntyyppisillä leipäilla. Liota kanan reidet maidossa, kirnupiimässä tai puolikkaassa 2 tuntia jääkaapissa tätä varten. Sekoita valitsemasi pinnoite yhteen. Neljä kuppia jauhoja, maustetut paprikan, cayenne-pippurin, mustan pippurin ja suolan kanssa, toimii parhaiten, mutta pelaile maustetelineesi löytääksesi täydellisen makuyhdistelmän. Poista reidet jääkaapista ja ruoppaa valitsemallasi pinnoitteella. Ravista ylimääräinen ja aseta lautaselle, kunnes olet valmis paistamaan.
Öljy
Kun kana on valmiiksi valmistettu, täytä raskas paistinpannu noin tuumalla rypsiä, maapähkinää tai auringonkukkaöljyä. Näissä öljyissä on suhteellisen vähän tyydyttyneitä rasvoja, joten paistaminen ei ole yhtä epäterveellistä kuin muiden öljyjen, mutta ne ovat kuitenkin aromiltaan riittävän lieviä, jotta ne eivät muuta paistetun kanan makua. Kuumenna öljyä keskilämmöllä korkealla lämmöllä, kunnes se saavuttaa 375 F.
Ajoitus
Jos käytät luuttomia kananreidejä, paista 7–8 minuuttia per sivu, kunnes päällyste on kultaista ja rapeaa. Jos käytät luullisia reidejä, vähennä lämpötila 325 F: seen ja paista 10–12 minuuttia per sivu. Poista öljy ja valuta vaijeritelineellä uunin päälle ylimääräisen öljyn poistamiseksi.
Lämpötila
Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee kaikkien siipikarjan keittämistä sisälämpötilaan 165 F. Mikä tahansa tämän lämpötilan alapuolella oleva lämpö saattaa altistaa teitä taudinaiheuttajille, jotka saattavat johtaa ruoasta peräisin olevaan sairauteen. Jos reidet eivät ole saavuttaneet tätä lämpötilaa, jatka keittämistä vielä minuutin tai 2 per sivu.
varastointi
Jäähdytä kaikki jäljellä olevat reidet ilmatiiviissä astiassa 2 tunnin kuluessa kypsennyksestä. Paistettuja kananreidejä pidetään jääkaapissa noin 3 - 4 päivää. Heitä se pakastimessa varastoidulle kanalle noin 4 kuukauden kuluttua. Vaikka kana ei pilaa, sen laatu saavuttaa osuman tämän ajan kuluttua.
