Kun kyse on luuttomien sianlihan kylkiluiden valmistamisesta grillille, on olemassa kaksi yleistä tapaa keittää nämä runsas lihapala, leikattu ulkofileen lihasta. Maalaismaiset sianlihan kylkiluut, jotka ovat sekä luuttomia että luullisia, ovat tarpeeksi lihaisia keittämään muutaman minuutin kuumalla grillillä.
Kuitenkin luuttomat maalaismaiset kylkiluut grillistä myös muuttuvat erittäin herkiksi, kun niiden annetaan kypsennä hitaasti epäsuoran lämmön avulla, sulaten lihassa olevat rasvaiset sidekudokset. Valitse menetelmä käyttämäsi ajan ja kärsivällisyyden perusteella.
Ribien valmistelu
Vaihe 1: Lisää hieronta
Tipputa rapsiöljyä kevyesti luuttomiin maalaistyylisiin kylkiluihin, peitä ne sitten runsaasti kuivalla hankalla ja paina se tiukasti kylkiluihin tarttumisen helpottamiseksi.
Voit käyttää valmistettua kuivahieroa tai voit tehdä omia, aloittamalla yhtä suurella määrällä sokeria ja suolaa ja lisäämällä sitten teelusikallisella aromimaisia kuivia mausteita, kuten valkosipulijauhetta, sipulijauhetta, chilijauhetta, kurkuma ja cayennepippuria..
Vaihe 2: Tee marinaatti
Aseta maustetut kylkiluut suureen astiaan. Voit käyttää marinaattia myös sianlihan kylkiluille grillissä lisätyn makukerroksena. Lisähyötynä marinaadin käyttö vähentää grillauksen aikana tuotettujen syöpää aiheuttavien aineiden määrää, sanoo Harvard Health Publishing.
Marinaadin valmistamiseksi yhdistä sama määrä oliiviöljyä ja happamia komponentteja, kuten viiniä, sitrusmehua tai etikkaa, lisää sitten mausteesi ja aromaattisia aineita, kuten mustapippuria, jauhettua valkosipulia ja tuoreita yrttejä makuusi.
Kun käytät marinaattia, vältä lihan asettamista metalli-kulhoon. Michiganin yliopiston mukaan marinaadista tuleva happo voi olla vuorovaikutuksessa metallin kanssa aiheuttaen kemiallisen myrkytyksen.
Vaihe 3: Peitä liha
Peitä kylkiluita pitävä astia muovikäärellä ja säilytä jääkaapissa vähintään 30 minuutin ja enintään 4 tunnin ajan. Poista kylkiluut jääkaapista tuntia ennen grillin sytyttämistä, jotta ne voivat lämmetä täysin huoneenlämpöiseksi.
Tee nopeasti grillattua sianlihaa
Vaihe 1: Valmistele grilli
Valmista grillisi keskimääräisen korkealle suoralle lämmölle, täyttämällä hiiligrillin pohja hiilellä ja harjaamalla ritilä rypsiöljyllä. Valaisa puuhiili ja sulje kansi säätämällä lämpötila tuuletusaukkojen avulla.
Vaihe 2: Grilli liha
Aseta kylkiluut grillille suoraan liekkien päälle. Grillaa noin 8-10 minuuttia toisella puolella, käännä ne sitten grillinpihdillä ja grilli toista puolta vielä 8-10 minuuttia.
Vaihe 3: Lisää kastike
Harjaa kylkiluut valmistetulla grillikastikkeella molemmilta puolilta muutama minuutti ennen kuin poistat ne grillistä. Kylkiluut on kypsennettävä vähintään 145 F sisälämpötilaan turvallisen kulutuksen aikaansaamiseksi, USDA: n mukaan. Käytä lihalämpömittaria saadaksesi tarkan lukeman.
Kokeile matalaa ja hidasta grillausta
Vaihe 1: Asenna epäsuora grillaus
Valmista hiiligrilli epäsuoran lämmön vuoksi asettamalla tippa-astia grillin pohjan keskelle, täynnä osittain vettä, ja kasa sitten sitten puuhiiltä pannun molemmille puolille. Käännä kaasugrilli vain grillin toiselle puolelle.
Siirrä grillin lämpötila noin 250 F: seen. Pidä kansi kiinni ja käytä tuuletusaukkoja grillin lämpötilan ylläpitämiseksi. Harjaa kumman tahansa tyyppisen grillin ritilät rypsiöljyllä.
Vaihe 2: Kypsennä kylkiluut
Aseta kylkiluut grillille tippapannun päälle hiiligrilli tai kaasugrilli valaisemattomalle puolelle. Sulje kansi ja keitä noin 90 minuuttia.
Vaihe 3: Käännä ja harjaa
Käännä kylkiluut 90 minuutin kuluttua. Tässä vaiheessa voit harjata kylkiluut valitsemallasi grillikastikkeella molemmin puolin. Jatka kylkiluiden hauistamista noin 30 minuutin välein.
Keitä yhteensä 3 - 5 tuntia, mukaan lukien ensimmäiset 90 minuuttia, kunnes kylkiluut ovat erittäin herkät ja alkavat vain hajota.
Tarvitsemasi asiat
-
Rypsiöljy
Kuiva hiero mausteita
Marinaatti (valinnainen)
Muovikääre
Pihdit
Grillikastike
Kärki
Ribien keittäminen keskilämpötilassa uunissa ennen niiden lisäämistä grilliin on nopeampi tapa saada erittäin herkät maalaistyyliset kylkiluut.
Lisää kylkiluun savuinen maku lisäämällä kosteat puuhakkeet puuhiilen päälle, kun ne tuhkautuvat, tai savukaasuun, joka on asetettu kaasugrillille. Sianliha toimii parhaiten lievästi maustetun puun, kuten koivun, kirsikan ja omenapuun kanssa.
