C-vitamiinipitoisuuden lisääminen
Askorbiinihappo on C-vitamiinin muoto, vitamiini, joka tuhoutuu usein elintarvikkeiden valmistuksessa, koska se on sekä lämpöherkkä että vesiliukoinen. Valmistajat käyttävät askorbiinihappoa nostaaksesi elintarvikkeen tai juoman kokonaisen C-vitamiinipitoisuuden ainakin esikäsittelytasoon ja tehdäkseen ruuasta ravitsevamman kuluttajille. Tarvitset C-vitamiinia kollageenin muodostamiseen, pitämään hampaasi ja luusi terveinä ja parantamaan haavoja.
Antioksidanttitoimi
C-vitamiini toimii antioksidanttina, mikä tarkoittaa, että se estää ruokia reagoimasta hapen kanssa, kun ne altistuvat ilmalle. Tämä auttaa pitämään ruuan rakenteen, maun ja värin muuttumattomana. Askorbiinihapon lisääminen parannettuun lihaan auttaa heitä pitämään punaisen värinsä niin, että ne houkuttelevat kuluttajia. Tämä lisäaine voi myös auttaa estämään leikattujen tai purkitettujen hedelmien ruskistumisen. Tästä syystä ihmiset upottavat joskus leikattuja hedelmiä sekoitukseen sitruunamehua, joka on C-vitamiinin lähde, ja vettä.
Haitallisten aineiden muodostumisen rajoittaminen
Kovetettu liha sisältää toisinaan nitraateiksi ja nitriiteiksi kutsuttuja aineita. Askorbiinihapon lisääminen näihin lihaihin auttaa estämään prosessia, joka muuttaa nämä nitraatit ja nitriitit nitrosamineiksi, jotka voivat lisätä syöpäriskiäsi. Askorbiinihappo estää myös bakteerien kasvua vähentäen potentiaalisesti ruuan aiheuttamia sairauksia ja pilaantumista.
Mahdolliset sivuvaikutukset
Suositeltu ruokavalio C-vitamiinille on 75 milligrammaa päivässä naisille ja 90 milligrammaa päivässä miehille. Marylandin yliopiston lääketieteellinen keskus toteaa, että kaupallisesti käytettävä C-vitamiini on valmistettu maissista, joten kannattaa välttää askorbiinihappoa sisältäviä ruokia, jos olet herkkä maissille tai olet allerginen siitä. Suurimmalla osalla ihmisistä ei ole haitallisia vaikutuksia, elleivät he saa yli 2000 milligrammaa C-vitamiinia päivässä. Siinä vaiheessa se voi aiheuttaa vatsavaivoja, ripulia tai kaasua.
