Koko lehti Stevia
Stevia on eteläamerikkalainen yrtti, jota on käytetty satoja vuosia makeutusaineena. Se sisältää glykosideiksi kutsuttuja yhdisteitä - tai tarkemmin sanottuna steviosideja -, jotka tuottavat voimakkaasti makean maun, mutta eivät tarjoa kaloreita. Sitä voidaan käyttää luonnollisessa tilassaan jauhamalla kokonaiset, kuivatut stevia-lehdet, murskaamalla tai murskaamalla ne vihreäksi jauheeksi. Ainoa tämän steviamuodon valmistukseen liittyvä käsittely on lehtien kuivaaminen, sitten sormen tai survin avulla niiden jauhamiseen. Se on kuin vedä yrttejä omasta puutarhastasi ja käyttää niitä reseptinä. Ei käsittelyä. Mikä parasta, steviassa ei käytetä torjunta-aineita, koska kasvit ovat niin makeita, etteivät hyönteiset häiritse niitä.
Nesteuute
Neste Stevia -uutetta on saatavana kirkkaana nestemäisenä uutteena, jossa on vesi, glyseriini, alkoholi tai greippi. Glykosidit uutetaan lehtiä käyttämällä joko vettä tai alkoholia ja membraanisuodatusta. Koska alkoholi haihtuu, lopulliseen tuotteeseen ei jää alkoholia. Neste muuttuu kirkkaaksi eikä vihreäksi, koska uuttoprosessi poistaa klorofyllin ja valkoiset glykosidit jäävät jäljelle. SweetLeaf-yhtiön mukaan valkaisuainetta tai muuta kemiallista valkaisuainetta ei pidä käyttää.
Dark Stevia -konsentraatti on paksu, tummanruskea neste, joka korvaa hyvän ruskean sokerin ja melassin. Se valmistetaan keittämällä stevia-lehtiä vedessä, keittämällä niitä ilman kemikaaleja tai alkoholia, kunnes oikea paksuus tai pitoisuus on saavutettu. Tulos on samanlainen kuin "pelkistys", joka on kastike, joka on sakeutettu keittämällä neste pois.
Jauhettu uute
Steviajauhe on valkoista jauhettua uutetta, jota tuotetaan irtotavarana tai pakkauksissa ja sekoitetaan täyteaineella, yleensä fruktooligosakkarideilla, tai FOS: lla, joka on kasviperäinen kuitu. Tämä on stevian eniten jalostettu muoto. "Steviosidin tuottamiseen sisältyy veden uuttaminen kuivattuista lehdistä, mitä seuraa kirkastus- ja kiteytysprosessit. Suurin osa kaupallisista prosesseista koostuu veden uuttamisesta, värin poistamisesta ja puhdistamisesta ioninvaihtohartseja, elektrolyyttisiä tekniikoita tai saostusaineita käyttämällä", SteviaPowder.com-sivuston mukaan..
Jotkut steviauutteen jauhemuodot voivat sisältää maltodekstriiniä, maissitärkkelyksestä johdettua elintarvikelisäainetta, joka voi sisältää MSG: tä. Vaikka käsittely tapahtuu ja valkoista jauhetta tuotetaan, monet steviakasvien terveysominaisuudet säilyvät, mikä tekee siitä terveellisen vaihtoehdon sokerille tai sokerin korvikkeille kuten Aspartaami ja Nutrasweet.
