Voit liittää ruskean sokerin enemmän terveyshyötyjä kuin sen valkoinen vastine. Valitettavasti ruskealla sokerilla, oli se sitten raakaa tai puhdistettua, ei juurikaan ole korkeampi kuin valkoisella sokerilla terveysosastolla. Ruskean sokerin tärkeimpiä erottavia tekijöitä ovat sen ulkonäkö, melassin maku ja hiukan enemmän mineraaleja.
Mikä ero on ruskean ja valkoisen sokerin välillä?
Ruskea sokeri ja raakasokeri sekoittuvat usein toisiinsa, koska ne ovat molemmat kellanruskeita tai ruskeita. Näiden kahden valmistusprosessi on kuitenkin erilainen. American Sugar Alliancen mukaan raakasokeria käsitellään vähemmän kuin valkoista sokeria tai ruskeaa sokeria. Itse asiassa raakasokeria ei todellakaan myydä kuluttajille, koska Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) julisti sen epäpuhtauksiensa vuoksi kelpaamattomaksi välittömään käyttöön. Kun yritykset merkitsevät tuotteitaan "raakasokeriksi", se on usein turbinado-sokeria, joka on myös vaaleanruskea.
Sokerinvalmistuksen alkuvaiheet ovat samanlaisia kaikissa erityyppisissä sokereissa. Kun valmistajat jauhavat mehua sokeriruo'osta, mehua keitetään, kunnes se muodostaa siirappin ja kiteytyy. Kiteiden kehräys sentrifugissa tuottaa raa'at sokerikiteet, jotka kuljetetaan sitten jalostamoon.
Valmistusprosessin loppu vaihtelee hiukan sen mukaan, minkä tyyppistä sokeria jalostamo haluaa tuottaa. Ruskean sokerin valmistamiseksi monet valmistajat sekoittavat valkoisen sokerin kiteitä melassiin (viskoosinen, ruskea neste, joka uutetaan raakasokerista puhdistusprosessin aikana), mikä antaa sokerille värin ja lämpimän maun. Toisaalta valkoista tai pöytäsokeria käsitellään edelleen ja rakeistetaan kiteiden hienostumiseksi, mikä poistaa luonnossa esiintyvän melassin.
Ruskean ja raakasokerin melassi antaa sille hieman erilaisen maun, mikä saattaa olla mieleenpainuva, jos haluat melassin maun. Jos pidät voimakkaammasta melassin mausta, valitse tummanruskea sokeri, koska se sisältää enemmän nestemäistä uutetta.
Ruskean sokerin (vähäiset) terveyshyödyt
Ruskea sokeri sisältää hiukan enemmän mineraaleja kuin puhdistettu valkoinen sokeri, mutta vain melassipitoisuuden vuoksi, USDA: n mukaan. 100 grammassa (noin 3, 5 unssia) valkoinen sokeri sisältää 387 kaloria, ei magnesiumia, 2 milligrammaa kaliumia ja 1 milligrammaa kalsiumia. Toisaalta, ruskea sokeri sisältää 380 kaloria, 9 milligrammaa magnesiumia, 133 milligrammaa kaliumia ja 83 milligrammaa kalsiumia saman määrän kanssa. Älä kuitenkaan odota näkevänsä paljon konkreettisia terveyshyötyjä, koska nämä erot ovat melko vähäpätöisiä - ja puhumme loppujen lopuksi edelleen sokerista.
