Pippuripihvi voi tulla helposti kovaksi, varsinkin kun käytät leikkauksia, kuten varsi tai istukka. Nämä leikkaukset tulevat lehmän jaloista ja hartioista, joten lihaksia käytetään hiukan enemmän kuin esimerkiksi ulkofilee ja kylki. Mitä enemmän lihasta käytetään, sitä kovempaa liha on. Mutta tiettyjen valmistusmenetelmien käyttö voi tehdä näistä paloista tarjoajia melkein missä tahansa pippurihihnareseptissä.
Marinoida
Pihvin marinointi ennen sen valmistamista voi usein pitää lihaa sitkeäksi. Jotta marinaadi herkistää lihaa, sen täytyy sisältää happoa. Hapot auttavat hajottamaan pitkiä proteiineja, jotka kovettuvat lihaa kuumennettaessa. Koska useimmat pippurihihnareseptit vaativat tomaattia, sinulla on happo jo rakennettu reseptiin. Marinoi pihvi purkilla tai kahdella kuutioilla tomaateilla 6 - 12 tuntia ennen ruuan valmistusta.
Leikkaa viljaa vastaan
Pihvin leikkaaminen viljaa vastaan auttaa myös pitämään sitä kovaa. Jopa vaikeimmasta lihapalasta tulee paljon tarjoaja, kun viipaloidaan viljaa vasten. Leikkaamalla pihvi sen viljaa vastaan, lyhentät näitä pitkiä lihaskuituja, mikä helpottaa pureskelua. Ennen kuin viipaloit pihviä, muista sen rakeet ja tee leikkaukset kohtisuorassa sen kanssa.
muhentaa
Marinoinnin ja pihvin oikean leikkaamisen jälkeen hauduttaminen voi edelleen auttaa pitämään lihaa liian kovasta. Jotta pihvi haudutaan, etsi nauhat kuumassa öljyssä sulkeaksesi ne mehuihin. Siirrä liha hollantilaiseen uuniin ja hauduta lämpimässä uunissa 325 F lämpötilassa 1 - 1/2 tuntia, tarkista 30 minuutin välein ja lisää nestettä tarvittaessa. Reseptistäsi riippuen neste voi olla sekoitus vettä, naudanlihaa ja tomaattimehua tai vettä, murskattuja tomaatteja, soijakastike ja Worcestershire.
