Kotipaistetut ruuat tarjoavat terävän ja upean kultaisen kuoren, joka on niin houkutteleva kaupallisesti paistettuissa tuotteissa - mutta ilman tarpeettomia suolaa, sokeria ja lisäaineita teollisuuskeittiöissä. Valitettavasti kun paistat kotona, tämä hopea kerros liukenee usein öljyyn tai putoaa ruoasta ennen rapeuttamista haluttuun rapean pinnoitteeseen. Leivonnaisten pitäminen ruoassa ei ole kovin vaikeaa, kun tiedät muutaman yksinkertaisen kaupan tempun.
Vaihe 1
Pat kuivaa jokainen paistamaasi ruokapöytä paperipyyhkeillä.
Vaihe 2
Aseta kolme piirakkalevyä tai muita leveitä, matalia astioita. Täytä yksi paksu kerros maissitärkkelystä. Täytä toinen noin kolmasosa maitoa tai maidon korviketa. Vatkaa muna maitoon, kunnes seos on sileää ja kermaista. Täytä kolmas paksulla kerroksella jauhoja, leivänmuruja tai valitsemallasi päällysteellä.
Vaihe 3
Mausta maito- ja munaseos suolalla, pippurilla ja haluamillasi yrtteillä ja mausteilla, sovittamalla ne paistamaasi ruokaan. Lisää esimerkiksi paistettua kanaa siipikarjan mausteet; chilijauhetta, kuminaa, timjamia ja oreganoa tacosille tarkoitettuihin kaloihin; ja vähän sitruunapippuria ja inkivääriä aasialaisille vihanneksille. Voit mausta myös jauhoja tai leivänmurppoja.
Vaihe 4
Päällystä kukin ensin paistettava morskaali maissitärkkelykseen peittämällä se kokonaan ja ravistamalla ylimäärä. Upota päällystetty ruoka muna-maito-seokseen peittämällä se huolellisesti. Rullaa märkä morseli kuivaan jauhoon peittämällä se kokonaan.
Vaihe 5
Upota päällystetty ruoka takaisin maitoseokseen ja rullaa se uudelleen jauhoihin. Taita päällyste varovasti ruuan päälle sormenpäällä. Aseta kaksinkertaisesti upotetut morselit paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle, kun olet valmis.
Vaihe 6
Aseta paperipyyhe päällystetyn ruuan päälle. Sulje levy kevyesti kahdella muovipinnoitteella. Älä vedä sitä liian tiukasti, mutta varmista, että kaikki reunat ovat tiiviit. Aseta levy jääkaappiin ja anna ruoan istua vähintään 60 minuuttia. Tämä auttaa pinnoitetta kovettumaan hiukan, mikä pitää sen ruuan päällä.
Vaihe 7
Täytä paistinpannu noin puoliväliin täynnä öljyä. Kuumenna öljyä keskilämmöllä korkealla lämmöllä, kunnes paista lämpömittari lukee vähintään 350 astetta F. Jos sinulla ei ole paista lämpömittaria, öljy on kuuma, kun muutama muru jauhoja siihen tippuu.
Vaihe 8
Aseta päällystetyt morsellit kuumaan öljyyn muutama kerrallaan varoen, ettet törmää pannua. Keitä ne siirtämättä niitä millaista ruokaa valmistat - kananrinat tai pihvi voivat kestää seitsemän-yhdeksän minuuttia, kun taas kanan sormet tai kala vaativat neljä-kuusi minuuttia. Vaikeammat vihannekset saattavat viedä kolme-viisi minuuttia, ja katkarapu tai kampasimpukka voi olla valmis kääntymään vain yhdessä minuutissa.
Vaihe 9
Käännä ruoka varovasti pihdillä ja anna sen kypsyä saman ajan kuin ensimmäiselle puolelle. Tarkista proteiinien riittävyys hetkellisellä lämpömittarilla. Naudanliha, sianliha ja kala valmistetaan lämpötilassa 145 F, kun taas siipikarjan lämpötila on 165 F. Katkarapuja ja kampasimpukoita tehdään, kun ne ovat täysin läpinäkymättömiä sisäpuolella. Osterit tehdään, kun pinnoite on terävää ja kultaista.
Vaihe 10
Aseta paistettuja ruokia puhtaalle lautaselle, joka on vuorattu kaksinkertaisen paksuisilla paperipyyhkeillä valua varten. Jos keität useita eriä, aseta vati lämpimään uuniin pitämään ne kuumana.
Tarvitsemasi asiat
-
Paperipyyhkeitä
Piirakkalevyt
Haarukka
Maissitärkkelys
Kananmuna
Maito
Jauhot tai leivänmurut
Mausteet
levyt
Muoviset takertuvat kääre
Paistinpannu
Öljy
Paista lämpömittari
Pihdit
Välitön lämpömittari
Kärki
Paista päällystettyjä ruokia pieninä erinä. Anna öljyn palata optimaaliseen lämpötilaansa erien välillä, jotta pinnoite voidaan tiivistää siten, että se tarttuu liukenemisen sijaan.
Varoitus
Älä käytä samaa lautanen keitetyissä ruokia, joita käytit raakaan, leivottuun ruokaan, mahdollisen ristikontaminaation välttämiseksi, etenkin lihan, siipikarjan tai merenelävien tapauksessa.
