Jos olet joskus huomannut kanan verenvuotoa paistaessasi sitä tai nähnyt vähän verta kanan rumpukappaleissa, olet todennäköisesti ollut hieman raa'asti. Näin voit estää tämän tapahtuvan, vaikka se ei oikeastaan ole verta.
Onko kanan verenvuoto?
USDA selittää, että kaksi proteiinia, jotka tunnetaan nimellä hemoglobiini ja myoglobiini, ovat vastuussa lihan punaisesta väristä. Myoglobiini, joka vastaa suurimmasta osasta punaista väriä, löytyy lihan kudossoluista. Toisin kuin hemoglobiini, se ei kierrä veressä.
Myoglobiinin määrä kanassa voi vaihdella riippuen tekijöistä, kuten sen iästä, lajista, sukupuolesta, ruokavaliosta ja liikunnan määrästä. Myoglobiinipitoisuus kasvaa esimerkiksi iän myötä, joten vanhemmilla lintuilla on sitä enemmän. Useammin käytetyissä lihaksissa on myös enemmän myoglobiinia.
Syyskuun 2017 tutkimuksessa, joka julkaistiin Journal of Food Science and Technology -lehdessä, todetaan, että kun kana tapetaan, sen verenkierto pysähtyy. USDA: n mukaan kana poistetaan sitten suurimmasta osasta verta ja vain vähän jää lihaskudoksiin. Suurin osa sen hemoglobiinista poistuu tämän prosessin kautta ja vain vähän jää kudoksiin yhdessä jonkin verran myoglobiinia.
On mahdollista, että näkemäsi neste ei oikeastaan ole verta. USDA huomauttaa, että monet ihmiset erehtyvät usein vaaleanpunaiseen nesteeseen, jonka he näkevät verestä, mutta kana on itse asiassa vain vettä imeytynyt jäähdytysprosessin aikana. Joten mitä näet, on vain kyseisen veden vapautumista eikä kanan verenvuotoa.
USDA: n mukaan kirsikkapunaisella iholla tunnistetaan virheellisesti vuotaneet kanat, ja niiden oletetaan hävitettävän itse tehtaassa.
Veren estäminen kananrumpuissa
Lihan suolaaminen suolalla ennen keittämistä on yksinkertainen temppu, jonka avulla voit vähentää punoituksen (myoglobiinin) tai veren määrää kanan rumpuissa. Itse asiassa kosher-lihaa käsitellään myös suolalla verestä jäljellä olevien verenpitojen poistamiseksi lihasta.
USDA selittää, että voit suolaa lihaa kahdella tavalla. Perinteinen menetelmä on antaa lihan liota liuosta suolavedessä. Tämä ei vain auttaa poistamaan jäljellä olevaa verta ja myoglobiinia, vaan myös parantaa lihan makua ja tekee siitä herkän ja mehukkaan.
Kuiva suolavesi on toinen vaihtoehto, jos päällystät kanan suolalla ja mausteilla, mutta et käytä mitään nestettä. Suola imee kanan kosteuden ja imeytyy omissa mehuissaan, minkä jälkeen neste imeytyy uudelleen lihaan.
Noudata näitä USDA: n lueteltuja suolaliuoksia nestemäisessä suolavedessä:
- Tee suolaliuos: valmista suolaliuos, jossa on 3 ruokalusikallista suolaa litrassa vettä. Voit lisätä liuottimeen makeutusainetta, kuten sokeria, hunajaa tai melassia, jos haluat, broileri antaa enemmän makua ja parantaa ruskistumista.
- Suola kana jääkaapissa: Upota kana suolaliuokseen ruostumattomasta teräksestä tai lasista valmistettuun astiaan. Peitä se ja aseta se jääkaappiin enintään kahdeksi päiväksi. Sen jälkeen hävitä suolavesi.
Kuivaa kana suolavedellä noudattamalla näitä USDA: n luetteloimia:
- Tee maustesekoitus: Tarvitset 1 rkl kosher-suolaa tai maustettua suolaa jokaista 5 puntaa kanaa kohden. Lisää muut ainesosat, kuten valkosipuli, sitrushedelmät, yrtit ja mausteet maun lisäämiseksi.
- Hiero kanaa sekoituksella: Päällystä kanan kaikki pinnat suolan ja mausteiden seoksella. Laita kana elintarvikelaatuiseen muovipussiin, poista niin paljon ilmaa kuin pystyt ja sulje se kiinni.
- Jääkaapissa: Aseta kana jääkaappiin korkeintaan kahdeksi päiväksi hieroen sitä noin 10 tunnin välein. Kun olet valmis keittämään sen, ota se ulos jääkaapista ja taita se kuivaksi paperipyyhkeillä.
USDA: n mukaan lihan suolaaminen on valinnainen vaihe; voit keittää kanan sellaisenaan, ja se on turvallista kuluttaa niin kauan kuin se ylittää sisälämpötilan, joka on 165 astetta Fahrenheit, kun keität sen.
Muista, että vaikka kana on runsaasti proteiineja sisältävää, vähän hiilihydraatteja sisältävää ja suhteellisen vähän kaloreita sisältävää ruokaa, paistaminen ei ole terveellisin tapa syödä sitä. Tammikuussa 2019 BMJ: ssä julkaistussa tutkimuksessa havaittiin, että paistetun kanan säännöllinen kulutus liittyi suurempaan sydänongelmien ja kuoleman riskiin.
Kokeile sen sijaan LIVESTRONG.com-sivuston Walnut Coated Smart Fried Chicken -reseptistä terveellisempää vaihtoehtoa paistettua kanan rumpuja. Se paistetaan paistetun sijasta, ja saksanpähkinöitä käytetään antamaan sille rapea rakenne, joka tekee paistetusta kanasta niin nautinnollisen.
