Oman cheddar-kastikkeen valmistaminen pastalle voi tuntua vaikealta tehtävältä, varsinkin jos käytät juustopalaa valmiiksi pilkottujen astioiden sijaan, mutta se on todella helppoa. Tarvitset vain muutamia ainesosia, joita sinulla todennäköisesti on jo käsillä.
Tärkeintä on ottaa aikaa ja varmistaa, että kaikki juustot sisällytetään kastikkeeseen hitaasti ja varovasti. Sitten, kun olet valmis, voit käyttää kotitekoista juustokastikkeesi pastaan, vihanneksiin tai muiden juustokastikkeiden sijasta.
Kerää ja valmista ainesosat
Ensimmäinen asia, joka sinun täytyy tehdä saadaksesi juustokastike ulos juustoyksiköstä, on silppua juusto. Jos olet lyhyessä ajassa, voit käyttää esipuristettuja juustoja lohkon sijasta, mutta juuston murskaamiseen on useita etuja.
Esivalmistettu juusto sisältää usein säilöntäaineita, kuten perunatärkkelystä tai selluloosaa, jotka auttavat estämään juuston juurtumista, Ochsner Healthin mukaan. Mutta nämä säilöntäaineet häiritsevät myös juuston sulaa.
Löydät usein esikypsytettyjä juustoja, jotka eivät sulaa yhtä helposti tai kun ne sulavat, se jättää juustokastikkeeseen kohoumia ja kohoumia. Esivalmistetulla juustolla on myös erilainen rakenne. Koska juustoyksikössä ei ole samoja säilöntäaineita, saat lopulta kermaisemman kastikkeen, joka maistuu myös tuoreemmalta.
Lisäbonuksena voit yleensä saada enemmän irti juustoyksiköstä verrattuna silputtuun juustolaukkuun. 8 unssin esipuristetun juuston pussissa on noin 2 kuppia juustoa, mutta 8 unssin lohko antaa sinulle noin 2 1/2 kuppia.
Juustokastikkeen valmistamiseksi tarvitset kaksi kuppia silputtua terävää cheddarjuustoa, plus:
- 1/4 kuppia suolatonta voita
- 2 rkl hienoksi jauhettua sipulia
- 1/4 kuppi jauhoja
- 2 kuppia maitoa
- 2 tl kuivaa sinappia
- 1/4 tl suolaa
Tee kastike
Kun olet kerännyt kaikki aineosat, sinun täytyy tehdä niin kutsuttu roux. Roux on hieno termi yhdistelmälle jauhoja ja rasvaa (yleensä voita), joka on keitetty ja jota käytetään sakeuttamaan kastike. Celiac Disease -säätiö huomauttaa, että roux lisää gluteenia, joten pidä tämä mielessä, jos olet gluteenille herkkä tai tarjoat juustokastiketa jollekin.
Sulata voi kattilassa keskilämmöllä ruosteen valmistamiseksi. Kun voi on sulanut ja kuuma, lisää sipulia ja keitä noin viisi minuuttia tai kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja pehmeitä. Sekoita jauhot vispilällä ja jatka vispilää tasaiseksi.
Jatka keittämistä sekoittaen vielä kaksi tai kolme minuuttia. Sekoita maito ja alenna lämpötila keski-matalaan. Tässä vaiheessa on todella tärkeää tarkkailla kastikkeesi huolellisesti, koska et halua maidon palaavan. Jos näin käy, se vaikuttaa valmiin juustokastikkeen makuun.
Sekoita maitoa jatkuvasti kuumassa kattilassa, kunnes se alkaa paksua, noin viiden minuutin ajan. Jos luulet, että maito on liian kuuma, voit alentaa lämpötilaa hiukan. Kattilan sivuilla pitäisi olla muodostuneita pieniä kuplia, mutta älä anna sen kiehua.
Kun maito on sakeutunut, sekoita kuiva sinappi ja suola ja lisää sitten silputtu juusto hitaasti. Paras tapa sulattaa juustoa on lisätä vähän pannuun kerrallaan, sekoittaa sitä, kunnes se sulaa, ja lisätä sitten vielä muuta. Jos laitat kaikki juustot kerrallaan, se ei sulaa tasaisesti ja voit jäädä kokkaan kastikkeen kanssa.
Kun kaikki juustosi on sisällytetty kastikkeeseen, anna sen kypsyä matalalla vielä viiden minuutin ajan ja poista se sitten lämmöltä. Voit käyttää cheddarjuustokastiketa pastaaksi tai keitetyn parsakaalin tai kukkakaalin täydentämiseen, mikä, kuten Harvard Health toteaa, korvaa erinomaisesti tärkkelyspitoisia ruokia, kuten pastaa, etenkin jos ruokavaliossa on vähän hiilihydraattia.
Vaikka terveellisissä elämäntapoissa on kyse tasapainosta, kaloripohjainen ja rasvainen juustokastike syödään parhaiten maltillisesti. Käytä sitä jazz up your kasvikset joka kerta, mutta pidä annoksesi tarkastuksessa - kokeile lusikallinen tai kaksi kuin kanta täynnä - ja älä tee siitä osa päivittäistä ruokavaliota.
