Vaikka saatat olla mausteisen ruuan fani, vahingossa pureminen thaimaalaiseen chiliin ei ole hauskaa. Poistotilauksesi voi jättää sinut paniikkiin ja kiirehtiä neutraloimaan kapsaisiinin vaikutuksia lasillisella vettä. Saatat kuitenkin löytää enemmän helpotusta lasillisesta maitoa.
Mikä on kapsaisiini?
Capsicum-sukuun kuuluvat erilaiset chilipaprikat sisältävät vaihtelevia määriä lämpöä välttämättömän alkaloidiyhdisteen, nimeltään kapsaicinoid, ansiosta. Molecules- julkaisussa toukokuussa 2014 julkaistussa tutkimuksessa selitetään, että kapsaisiini yhdessä dihydrokapsaisiinin kanssa ovat kapsaisinoidien kaksi pääkomponenttia. Nämä yhdisteet ovat vastuussa erilaisista maustetasoista, joita henkilö kokee syöessään erilaisia chilejä.
Coloradon osavaltion yliopiston ravintolähteen mukaan kapsaisiinia tuottavat tyypillisesti kapsaisiinin rauhaset, jotka sijaitsevat pippurin istukan ja endokarpin välissä. Kapsaisiini on väkevöity lähinnä chili-pippurin siemeniä, joten kapsaisiinivaikutuksen neutraloimiseksi elintarvikkeissa sinun tulee välttää lisäämällä siemeniä ja niitä ympäröiviä kudoksia ruokiin.
Kapsaisiinin intensiteetti ja sen maustevaikutukset riippuvat kysymyksessä olevasta chilipippurista. Floridan yliopiston ruoka- ja maatalouspalveluinstituutti selittää, että tämä intensiteetti voidaan mitata virallisesti Scoville Heat Units (SHU) -asteikolla, jonka alun perin kehitti Wilbur Scoville. Kapsaisiiniä ei tarvitse neutraloida punaisissa ja keltaisissa paprikoissa, koska ne eivät sisällä kapsaisiiniä tai kuumenevat.
Jalapeno-paprikat sisältävät kuitenkin 2000 - 8000 SHU, joten jalapeñot on tarpeen neutraloida, jos maustetasot ovat liian korkeat yksilölle. Thai-chilis on vielä kuumempi ja sen mitat ovat Scoville-asteikolla 50 000 - 100 000 yksikköä.
Sen lisäksi, että kuumemmissa paprikoissa on suurempia kapsaisiinimääriä verrattuna lievempiin vastineisiinsa, niillä on myös korkeampi antioksidanttitaso, selittävät tutkijat toukokuussa 2014 tehdyssä tutkimuksessa Moleculesissa . Pippurin korkea kapsaisiinikuormitus voi tarjota myös kipua lievittäviä ja anti-inflammatorisia vaikutuksia, samoin kuin jäähdytysvaikutuksia, kun kapsaisiinivoiteita ja voiteita levitetään ulkoisesti.
Kuinka neutraloida kapsaisiini
Frostburgin osavaltion yliopiston mukaan kapsaisiini liukenee alkoholiin ja rasvoihin, mutta ei liukene veteen. Tämä on yksi tärkeimmistä syistä, miksi juomavedellä, jolla neutraloidaan jalapeno tai neutraloidaan kapsaisiini, ei ole toivottavaa rauhoittavaa vaikutusta. Toisaalta maito ja maitotuotteet, kuten juusto, neutraloivat paremmin jalapenokapsaisiiniä.
Heinäkuussa 2017 julkaistussa julkaisussa Topics in Current Chemistry selitetään, että kaseiinia, tärkeätä maitoproteiinia, käytetään usein lisäämään D-vitamiinin hyötyosuutta. Tärkeämpää on, että kaseiinin lipofiilinen luonne saa sen ympäröimään kapsaisiiniyhdisteitä chili paprikat. Tämä neutraloi kapsaisiini vähentämällä lämpöä, jonka henkilö voi tuntea syöessään liikaa mausteista ruokaa.
Chapmanin yliopiston Schmidin tiede- ja tekniikkaopisto selittää, että koska kapsaisiini sitoutuu myös etanoliin, lämmön leikkaamiseen voidaan myös käyttää lievää alkoholia. Vahvempi olut, jonka alkoholipitoisuus on yli 4, 2 prosenttia, voi auttaa hillitsemään ja neutraloimaan jalapeno-pippurin vaikutuksia.
