Paksu viipale keskileikattua naudanlihan pihviä näyttää huomattavasti kuin hyvin marmoroitu pihvi ja merkitään vähittäiskaupoissa usein varren pihveiksi. Ne ovat liian kovia grillaamiseen, mutta kuten istukkapihvit, ne ovat ihanteellisia punoittamiseen.
Pitkä, hidas keittoprosessi pehmentää sitkeitä lihaskuituja ja sidekudoksia jättäen lihan haarukka-tarjouksen pehmeäksi. Varret valmistavat myös oman kastikkeen infusoimalla keittonesteensä voimakkaasti lihaisella maulla.
Naudanlihan varren reseptin tekeminen hitaassa liesissä tai uunissa vaatii tunteja keittoa, mutta vain muutama minuutti käytännöllistä valmistelua. Keittäkää naudanlihaa riippumatta keittotavasta, kunnes sisälämpötila on vähintään 145 Fahrenheit-astetta - naudanlihan turvallisin vähimmäislämpötila USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelun mukaan.
Naudanlihan pihvi: Uunimenetelmä
Vaihe 1: Kuumenna ja hauta
Kuumenna uuni 325 asteeseen Fahrenheit. Pyyhi varren pihvit puhtaalla paperipyyhkeellä luupalasten poistamiseksi, etsi sitten ne yksi tai kaksi kerrallaan kuumassa pannulla.
Vaihe 2: Lisää vihannekset
Siirrä varret syvälle vuoka-astiaan tai hollantilaiseen uuniin. Lisää karkeasti hienonnettu sipuli, porkkana, selleri, valkosipuli, tomaatti tai muut aromaattiset ainesosat tarpeen mukaan.
Vaihe 3: Lisää neste ja paista
Kaada riittävästi naudanlihaliemeä tai muuta nestettä upottaakseen varren alaosa. Peitä vuoka tai hollantilainen uuni ja liu'uta se uunin keskimmäiseen telineeseen.
Vaihe 4: hauduta tarjouskilpailuun asti
Hauta naudanlihaa hitaasti uunissa, kunnes voit liu'uttaa haarukan varreihin ja kiertää pienikokoisella vaivalla ruokalusikallisen herkän naudanlihan. Riippuen siitä, kuinka paksua varren pihvit leikattiin, tämä voi viedä 2 1/2 - 4 tuntia.
Vaihe 5: Poista liha ja kanta
Poista varret kulhoon tai tarjoiluvaatioon uralla lusikalla, suodata sitten keittonesteet kapeaan mittakuppiin.
Kuori pois pinnalle nouseva rasva, lämmitä sitten mehut kattilassa ja sakeuta ne kastikkeen valmistamiseksi. Tarjoa kastike ja varret suosikkivideoidesi kanssa.
Säilytä jäännökset 40 astetta Fahrenheit ja kuluta ne kolmen tai neljän päivän kuluessa. Hävitä kaikki naudanliha, joka on ollut huoneenlämpötilassa yli kaksi tuntia, USDA: n ohjeiden mukaan.
Kokeile hidas liesi -menetelmää
Vaihe 1: Kerrosvihannekset, sitten liha
Vaihda hitaan liesin pohja kourallisella karkeasti sipulilla, valkosipulilla, porkkanalla, selleri- tai muilla aromaattisilla aineosilla tarpeen mukaan.
Hauta varren pihvit kuumassa kattilassa ja aseta ne tasaisesti vihannesten päälle.
Älä yritä keittää naudanlihaa jäädytetystä tilasta hitaassa liesissä. Minnesotan yliopiston laajennuksen mukaan tämä saattaa hidastaa lämmitysprosessia ja lisätä ruoasta aiheutuvien sairauksien riskiä.
Vaihe 2: Lisää keittoneste
Kaada 1 - 2 kuppia naudanlihaa tai muuta keittonestettä. Hidas liesi menettää vähemmän kosteutta haihtumiseen, joten ei ole välttämätöntä käyttää niin paljon liemeä kuin haluat uunissa.
Vaihe 3: Cook (ja ole kärsivällinen)
Peitä ruukku ja kiinnitä se. Keitä varret kolme-neljä tuntia korkeassa lämpötilassa tai viisi-kuusi tuntia alhaisessa lämpötilassa. Varret ovat valmiita, kun voit liu'uttaa haarukan helposti lihaan.
Vaihe 4: Poista liha ja vihannekset
Siirrä varret suureen kulhoon tai tarjoiluvaatioon uralla lusikalla, suodata sitten keittomehut aromaattisten aineiden poistamiseksi. Kaada ylimääräinen rasva pois, kaada nesteet pieneen kattilaan ja sakeuta ne kastikkeen valmistamiseksi.
Vaihe 5: tarjoile ja nauti
Tarjoa kastike haudutettujen varren kanssa ja nauti niistä valitsemallasi lisäruokia.
Kokeile näitä vinkkejä
Naudanlihan varjojen ruskeuttaminen on valinnainen vaihe, mutta se tehostaa niiden rikasa, lihavaa makua. Keitetyt varret voidaan silputtaa haarukalla tai sormilla ja käyttää raviolien tai muiden pastojen täyttämiseen. Vaihtoehtoisesti sakeuta kastike ja lisää keitetyt vihannekset rikas ja runsas muhennos.
Vaikka naudanlihalieme on luonnollisin keittonesteiden valinta, on olemassa monia muita vaihtoehtoja. Tomaattimehu tai tomaattikastike, valmistettu naudanliha kastike, grillikastiketta, punaviini, tumma olut ja jopa vesi ovat kaikki sopivia valintoja.
Muut hitaat keittotekniikat ovat myös sopivia käytettäväksi vartaloiden kanssa. Esimerkiksi varret voitiin leipoa lämpötilassa 275 astetta Fahrenheit samana ajanjakson ajan ilman braising-nestettä. Tärkeintä on pitää liha sisälämpötilassa, joka on 180 Fahrenheit-astetta tai korkeampi, pitkään, jotta kovat sidekudokset sulavat ja muodostavat rikkaan, kostean gelatiinin.
