Onko tämä koskaan tapahtunut sinulle? Olet tekemässä mukavaa hidasta keittoa, naudanlihaa, laitat kaikki ainekset liesiin, mene töihin ja tulet kotiin innostuneena ateriasi nähden vain huomaan, että se on ylikypsää, koska jätit paahdin Crock-Potiin korkea asetus.
Tässä on joitain vinkkejä, joita voit noudattaa, jotta hidasta keittoa käyttävä naudanlihamuodos - tai mikä tahansa liharuokiasi yritätkin - ei sabotoitu seuraavan kerran.
Ymmärtäminen kuinka hidas ruoanlaitto toimii
USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuslaitos selittää, että hitaat liesit toimivat erittäin alhaisissa lämpötiloissa ja keittävät ruokaa tuntien ajan lämpötiloissa välillä 170–280 Fahrenheit-astetta riippuen siitä, jätätkö paistin Crock-Potissa korkeassa tai matalassa lämpötilassa. Loukkuun jääneen höyryn ja suoran lämmön yhdistelmä auttaa lihaa herkistämään; itse asiassa jopa kevyempiä lihapaloja voidaan herkistää hitaassa liedessä.
Vaikuttaa melkein mahdottomalta, että liha kypsennetään niin matalissa lämpötiloissa, mutta vaikka se on epätodennäköistä, se on silti mahdollista. Wisconsinin yliopiston laajennus toteaa, että hitaassa liesissä oleva neste ei voi kiehua pois, kuten se tapahtuu, kun ruokaa liesissä tai uunissa, joten vaikka liha ei välttämättä pala, se voi ylikypsentyä.
Wyomingin yliopiston laajennuksen mukaan hidas keittäminen vaatii jonkin verran tasapainottamista, koska kostea lämpö sulattaa lihan kollageenin, mikä tekee siitä herkän, mutta se myös aiheuttaa lihan lihasteiden kutistumisen ja kiristymisen. Mitä kuumempi lämpötila, sitä kovempi liha.
Oikean lämpötilan, keston ja nesteen määrän selvittäminen on tärkeää, koska haluat varmistaa, että liha kypsyy ja kaikki bakteerit tappavat, mutta et halua, että liha saadaan kovaa tai vielä pahempaa sientä.
Yli kypsennettyjen hitaasti valmistettujen liesien reseptien estäminen
Suurimmassa osassa hitaampia liesi reseptejä määritetään yksityiskohdat, kuten kuinka paljon vettä lisätään liesiin, mikä asetus jättää sen päälle ja kuinka kauan sinun pitäisi antaa sen kypsennä. Sinun tulisi luultavasti seurata reseptiä tarkalleen ensimmäiset kertaa, ennen kuin aloitat muutosten tekemisen.
On myös tärkeää, kuinka paljon täytät hitaa liesi; Wyomingin yliopiston laajennus toteaa, että sen ei tulisi olla alle puoli täynnä, mutta sen ei saisi olla enemmän kuin kaksi kolmasosaa. Jos liesi ei ole tarpeeksi täynnä, liha voisi keittää nopeammin ja ylikuumentua; jos liesi on liian täynnä, neste voi kuitenkin vuotaa yli ja aiheuttaa sotkua.
Wyomingin yliopiston laajennus ehdottaa myös ainesosien lisäämistä hitaaseen keittimeen tietyssä järjestyksessä. Aloita vihanneksista asettamalla ne pohjalle ja sivuille. Lisää sitten liha ja kaada neste päälle. Esimerkiksi hitaan keiton naudanlihamuhennosta varten sinun tulisi aloittaa vihanneksilla, lisätä sitten naudanliha ja lisätä se naudanlihaliemellä ja kastikkeilla.
Hitaan liesin reseptit edellyttävät joskus myös lihaa ensin ruskistamaan. Tämä on ylimääräinen vaihe, joka voi viedä muutaman minuutin pidempään, mutta se voi auttaa varmistamaan, että liha säilyttää kosteutensa hitaassa liesissä eikä saa liian kovaa.
