Yksi menetelmä täydellisen liharuuan valmistamiseksi on hakea liha ennen sen keittämistä. Searing käyttää korkeaa lämpöä keittoprosessin alussa karamellisoimaan lihan pinnan. Tämä lukittuu paistin aikana vapautuneisiin sisäisiin mehuihin. Searing voidaan tehdä paistamalla liha ensin kaikilta puolilta. Uunipaahto on käytännöllisempi suurten paistojen kohdalla, koska voi olla vaikeaa paista iso lihapala lieden päällä. Voit kuitenkin etsiä uunissa erityyppisiä lihaja samalla menetelmällä.
Etsi paahto
Vaihe 1
Kuumenna uuni välillä 450-500 Fahrenheit-astetta. Uunin lämpötila riippuu paahtimesi edellyttämästä lopullisesta keittolämpötilasta. Naudanliha paistaa 325 asteessa, kun taas sianliha voi paistaa 450 asteessa. Aseta alkulämpötila niin, että se on noin 100–125 astetta korkeampi kuin lämpötila, jolla valmistat paistin. Jos aiot keittää paistia 350 astetta Fahrenheit, etsit sitä 450 - 475 asteessa F.
Vaihe 2
Valmista liha reseptin mukaan kuivalla hanalla, märällä marinaadilla tai vain ripottele suolaa ja pippuria. Kuivahieroissa yhdistyvät kuivatut yrtit ja mausteet, kuten yhtä suuret osat suolaa, pippuria, valkosipulijauhetta, paprikaa ja sipulijauhetta, jotka hierotaan lihan pinnalle. Suurin osa märistä marinadeista sisältää öljyainetta, happamaa ainesosaa, kuten sitruunamehua tai etikkaa, sekä yrttejä ja mausteita.
Vaihe 3
Aseta liha paistinpannuun.
Vaihe 4
Aseta paistinpannu uunin keskitelineelle. Hauta paista 10 minuuttia, käännä se yli ja etsi sitä vielä 10 minuuttia.
Vaihe 5
Vähennä uunin lämpöä suositeltuun paistolämpötilaan. Kypsennä liha suositellun kypsennysajan, vähemmän kuin 20 minuuttia. Aseta lihalämpömittari syvälle paahtokeskukseen tarkistaaksesi sisälämpötilan herkkyyden.
Hae pihvi
Vaihe 1
Kuumenna uuni 425 asteeseen Fahrenheit.
Vaihe 2
Valmista pihvit maun mukaan kuivalla hieromalla, märällä marinaadilla tai yksinkertaisesti ripottelemalla suolaa ja pippuria.
Vaihe 3
Päällystä paistinpannun pohja 2 rkl. oliiviöljyä ja aseta pihvi pannun pohjalle. Jos keität useita pihvejä, aseta ne noin puolen tuuman välein.
Vaihe 4
Pane pannu uuniin ja etsi kaksi tai kolme minuuttia. Käännä pihvi pihdillä ja etsi vielä kaksi tai kolme minuuttia toiselta puolelta.
Vaihe 5
Laske uunin lämpötila 325 asteeseen Fahrenheit. Keitä vielä 10–15 minuuttia siirtämällä lihaa uunin ylimpään telineeseen, kaukana lämmöstä. Aseta lihalämpömittari pihvin keskelle tarkistaaksesi lihan heikkous.
Tarvitsemasi asiat
-
Paistinpannu
Kuivaa hieroa
Marinadi
Liha lämpömittari
Oliiviöljy
Pihdit
Kärki
Naudanliha ja kala kypsennetään turvallisesti 145 astetta Fahrenheit. Sianliha ja siipikarja on keitetty turvallisesti 165 asteessa USDA: n mukaan.
Naudanliha on keskiharvinaista 135 asteessa, keskitasoa 145 asteessa ja hyvin tehty 155 asteessa. Sianliha on keskiharvinaista 145 asteessa, keskipitkä 150 asteessa ja hyvin tehty 160 asteessa.
