Orgaanin liha, kuten naudan munuainen, ei ole suosittu Yhdysvalloissa, mutta se voi olla hellä ja maukas leikkaus, jos se valmistetaan oikein. Toisin kuin lampaan- tai vasikan munuaiset, naudanlihan munuaiset ovat suuria ja sitkeitä, ja ne tarvitsevat pitkät aivohalvaukset alhaisella, kostealla lämmöllä tullakseen pehmeiksi.
Lisää hienonnettuja vihanneksia hauduttavaan nesteeseen yhdessä munuaisten kanssa, jotta saadaan muhennos, joka voidaan lusikoida riisin tai perunamuusin päälle, tai tarjoilla keitetyt naudanlihan munuaiset kuoreisella täysjyväleipällä kastikkeen kostuttamiseksi.
USDA: n mukaan naudanlihan munuaiset ovat hyvä proteiinilähde, 23, 2 grammaa 3 unssia kohti. Niissä on kuitenkin myös paljon puriineja tai yhdisteitä, jotka elimistö hajottaa virtsahapoksi.
Kun veressä on liian paljon virtsahappoa, virtsahappokiteitä voi kehittyä, mikä aiheuttaa kihtiä tai pahentavia oireita sairauden saaneilla ihmisillä. Vältä syömästä korkea-puriinisia ruokia, kuten naudan munuaiset, säännöllisesti, varsinkin jos sinulla on diagnosoitu kihti, Mayo Clinicin ohjeiden mukaan.
Vaihe 1: Poista kalvo
Leikkaa munuaisia ympäröivä ohut kalvo terävällä veitsellä. Poista ja hävitä kalvo.
Vaihe 2: Siivota puoli
Viipaloi munuaiset pitkittäin puoliksi. Leikkaa pois ja hävitä pyöreä valkorasvan kerma kummankin munuaispuoliskon keskellä.
Vaihe 3: Leikkaa palasiksi
Huuhtele naudanlihan munuaiset huolellisesti viileän, juoksevan veden alla. Paista liha kuivaksi paperipyyhkeillä. Leikkaa jokainen naudanlihan munuaisen puoli 1/2-tuumaisiksi paloiksi.
Vaihe 4: Liota naudanliha
Täytä iso kulho kylmällä vedellä. Lisää pieni määrä tavallista etikkaa tai sitruunamehua ja ripaus suolaa. Laita naudanlihan munuaistuotteet veteen ja anna niiden imeytyä kaksi tuntia.
Vaihe 5: Tyhjennä liotusvesi
Tyhjennä munuaispalat siivilässä ja hävitä kaikki liotusvesi ja lihasta tuleva neste.
Vaihe 6: Lämmitä joitain nesteitä
Kaada vesi ja valitsemasi viini suureen kattilaan. Suunnittele 1 kuppi viiniä ja noin 1 3/4 kupillista vettä jokaista 3–1 1/2 kiloa raakaa naudanlihan munuaista kohden. Kuumenna neste kiehuvaksi.
Vaihe 7: Lisää liha ja vihannekset
Sekoita munuaiset nesteeseen yhdessä halkaistujen vihannesten, kuten sienten tai perunoiden kanssa, ja mausteiden, kuten valkosipulin tai timjamin kanssa. Anna seoksen kiehua, sitten alenna lämpöä matalaan.
Vaihe 8: Keitä tarjouskilpailuun asti
Pane pannun kansi paikalleen. Jatka keittämistä matalalla, sekoittaen vain satunnaisesti, kunnes naudan munuaiset ja vihannekset ovat herkät, noin 45 minuuttia.
Seuraa näitä vinkkejä
Kokeile valmistaa naudanlihan munuaiset eri tavoin. Michiganin osavaltion yliopistolaajennuksen mukaan munuaisliha reagoi hyvin hauduttamiseen, pannujen paistamiseen ja paistamiseen.
Älä ohita esilämmittelyvaihetta ennen naudanlihan munuaisten keittämistä. Muuten valmis ruoka voi olla vahva, epämiellyttävä. Jos sinulla ei ole aikaa munuaisten liottamiseen kahden tunnin ajan, keitä palasia vedessä useita minuutteja ja valuta ne huolellisesti ennen keittoa.
Rikkaamman, syvemmän maun ja paksumman, pahveamman kastikkeen saadaksesi, kypsennä kuutioiksi sipulit öljyssä ja sekoita noin 3 ruokalusikallista jauhoja roux-kastikkeen muodostamiseksi kattilassa ennen nesteen ja muiden ainesosien lisäämistä.
Tarvitsemasi asiat
-
Terävä veitsi
Leikkuulauta
Paperipyyhkeitä
Iso kulho
Etikka tai sitruunamehu
Suola
Siivilä
Viini
Suuri kattilo, jossa tiukka istuvuus
Sekoitus lusikka
Hienonnettu vihannekset, kuten perunat ja sienet (valinnainen)
Mausteet, kuten halutaan, kuten valkosipuli ja timjami
