Kovan naudanlihan marinointi hapolla tekee siitä herkän, mutta hapolle on vaihtoehtoja, jotka toimivat yhtä hyvin. Ankarat hapot, kuten sitruunamehussa ja etikassa, voivat itse asiassa kuivattaa lihan ja liuottaa sen maun. Maito ja kirnupiimä ovat eteläisen keittiön perinteisiä marinadeja, ja intialainen ruoanlaitto alkaa usein jogurttimarinaadilla. Maitoa liotettu naudanliha pehmenee ja muuttuu helläksi ilman kuivumista tai sokerinmuutosta. Maidon marinaattien valmistaminen ei ole vaikeaa, kun ymmärrät perustiedot.
Naudanlihaa koskevat tosiasiat
Naudanliha on pohjimmiltaan lihaskuituja, joita pidetään yhdessä proteiinirainojen kanssa, nimeltään kollageeni. Mitä enemmän lihasta eläin käyttää, sitä kevyempi lihaskudos on, sitä voimakkaammat lihaskuidut ovat ja tiukempi liha on. Lihaskuitujen hajottaminen ja kollageenin pehmentäminen gelatiiniksi lisää lihan kosteutta ja herkistää sitä.
Tarjouskilpailun tosiseikat
Lihan tarjoaminen tarjoukseksi on useita. Lihakuitujen rikkominen pistemällä tai lihamalla liha on erinomainen paksuille lihapaloille. Jauhemarinaadid sisältävät papaiinia ja bromelaiinia - uutteita papaijasta ja ananasista - ja pehmentävät lihan pintaa, mutta ne eivät tunkeudu. Tämä voi jättää sinut muhkealle ulkopuolelle ja kovalle sisälle. Lihan marinointi hajottaa myös kovat lihaskuidut.
Maitotiedot
Maito sisältää kalsiumia, jolla "Hienon keittämisen" Shirley Comerin mukaan voi olla vaikutus itse lihan entsyymiin, joka hajottaa proteiineja. Tämä prosessi on samanlainen kuin tapa, jolla vanhentaminen herkistää lihaa. Maito sisältää myös maitohappoa, joka auttaa hajottamaan proteiineja ja pehmentämään kollageenia.
menettely
Tehokas marinaadi sisältää makuaineita, happoa hajottamaan lihaskuidut ja kollageenin lihassa ja öljyä lihan kosteuttamiseen ja toimimiseksi emulgointiaineena. Maito ei ole kovaa happoa, joten voit mausta maitoa tai kirnupiimää ja jättää öljyn pois. Ei ole väliä, käytätkö lihaa vetoketjullisella muovipakkauksella, ilmatiiviillä muovisilla astioilla tai alumiinifoliossa peitetyllä leivontaastialla tai muovisella kiinnityskäärellä. Pääasia on peittää liha maidossa ja sulkea se suljettuun astiaan.
