Gluteeni on proteiini, jota esiintyy joissakin jyvissä, kuten rukissa, tuskin, vehnässä ja mannassa. Keliakia sairastavilla ihmisillä gluteeni aiheuttaa ohutsuolen tulehduksia, jotka vahingoittavat ruuansulatuksia ja häiritsevät ravinteiden imeytymistä. Muut ihmiset eivät välttämättä pysty kuluttamaan gluteeniä proteiinien intoleranssin tai allergian vuoksi. Vaikka voit leikata suurimman osan gluteenista välttämällä kaikkia ruista, joka sisältää ruista, ohraa ja vehnää, gluteeni on pienissä määrissä monissa elintarvikkeissa. Gluteenin poistamiseksi kokonaan ruokavaliosta, sinun on työskenneltävä ravitsemusterapeutin kanssa luettelon luomisesta kaikista gluteenia sisältävistä ruuista.
Vaihe 1
Lue tarrat huolellisesti ostoksilla ja ennen syömistä ja kiinnitä elintarvikkeisiin, joiden väitetään olevan valmistettu erityisessä gluteenittomassa tilassa. Gluteeni on usein piilotettu ainesosaluetteloon, ja jotkut elintarvikkeet, jotka eivät sisällä suoraan gluteenia, ovat saattaneet olla valmistettu tehtaalla, joka valmistaa vehnätuotteita. Jotkut elintarvikelisäaineet sisältävät myös proteiinia. Vältettäviä aineosia ovat ohra, speltti, mallas, teriyaki-kastike, soijakastike, MSG, kasviproteiini, savumaut, keinotekoiset värit, karamellivärit ja hydrolysoitu kasviproteiini. Sinun tulisi myös välttää maustesekoituksia, mausteita ja hauteita, paitsi jos ne ovat merkitty gluteenittomiksi.
Vaihe 2
Valitse leipäjauhot, joissa on "gluteeniton" etiketti. Monen tyyppisiä leipä-, vohveli- ja muffinssekoituksia, pizzakuoria ja muita ruokia on saatavana ilman gluteenia.
Vaihe 3
Lisää turvalliset jyvät päivittäiseen ruokavalioon. Ruskea riisi, hirssi, pellava, quinoa, täysmaisi, teffi, durra, puhdas tattari ja amarantti ovat joitain jyviä, joissa on paljon kuitua ja jotka eivät sisällä gluteenia. Saatat joutua vierailemaan erikoisliikkeessä saadaksesi nämä jyvät. Haluat myös tietää, käsitelläänkö ostamiasi jyviä gluteenia käsittelevässä laitoksessa, koska laitteista voi olla ristikontaminaatiota. Monet ruokamerkinnät tarjoavat nyt nämä tiedot hienoksi painettuna.
Vaihe 4
Keitä gluteenittomalla pasta. Monissa erikoisliikkeissä ja kokonaisruokakaupoissa on pastaa, joka on valmistettu amarantista, maissista, quinoasta ja riisistä.
Vaihe 5
Poista ruokavaliosta jalostetut ruoat, leivonnaiset, lihavalmis viljat ja useista ainesosista koostuvat tuotteet. Monet näistä sisältävät gluteenia. Jopa pakastetuissa lihoissa, kuten kanarinnat tai kalkkuna, voi olla gluteenia liuoksessa, johon ne injektoidaan.
Vaihe 6
Valitse yhden ainesosan ruoka, kuten kokonaiset hedelmät, vihannekset, kala, vähärasvainen liha, riisi ja perunat.
Vaihe 7
Varo gluteenilähteitä, jotka eivät ole ruokaa. Jotkut huulipunat, hammastahnat ja lääkkeet sisältävät gluteenia. Gluteenittoman yhdistyksen verkkosivuston mukaan monet vitamiinilisäaineet on valmistettu viljapohjilla, ja niitä tulisi välttää, ellei niissä nimenomaisesti sanota olevan gluteenittomia.
Kärki
Ota multivitamiinilisä, jos olet leikannut gluteenia. Syötäväksi tarkoitettujen viljojen, leipätuotteiden ja muiden gluteenia sisältävien ruokien välttäminen tarkoittaa, että et syö yleisesti väkeviä ruokia. Tämä lisää riskiäsi tulla puutekuitua, rautaa, kalsiumia, folaattia ja muita ravintoaineita.
Varoitus
Oletetaan aina, että jokainen kohtaamasi ruoka sisältää gluteenia, ellet ole varma, että se ei sisällä sitä. Gluteenia löytyy monista odottamattomista paikoista, kuten liemikukka-, soijakastike-, perunalasut ja ehtoollisleipä.
